Грибы коровники – как приготовить, сколько варить?

Содержание

Гриб коровья губа (коровяк): характеристика и особенности приготовления

Грибы коровники - как приготовить, сколько варить?

Один из наиболее распространенных пластинчатых грибов коровья губа или коровяк многим грибникам больше известен как свинушка тонкая (Paxillus involutus). Коровяк относится к семейству свинушковые и только тридцать пять лет назад был признан ядовитым.

Описание и характеристика

Описание гриба, имеющего, помимо официального Paxillus involutus, такие народные названия, как коровий язык, свинарь, свинуха, солоха, дунька и коровник, следующее:

  • диаметр шляпки взрослого гриба чаще всего варьируется в пределах 10-12 см, но некоторые экземпляры имеют шляпки диаметром 15-18 см;
  • шляпка мясистого типа;
  • у молодых плодовых тел шляпка имеет слабовыпуклую форму и завернутые войлочные края;
  • взрослые плодовые тела обладают плоской, воронковидно-вдавленной или ворончатого типа шляпкой;
  • края шляпки могут быть опущенными, заборчатыми, рубчатыми, прямыми или волнистыми;
  • для молодых экземпляров характерно оливково-бурое или оливково-коричневатое окрашивание шляпки;
  • взрослые грибы имеют серовато-бурого или бурого окрашивания шляпку, темнеющую при срезе или надавливании;
  • поверхность шляпки сухая, с волокнистым опушением;
  • грибная мякоть плотная, но мягкая, с возрастом приобретает характерную рыхлость;
  • в засушливый период наблюдается червивость мякоти и ножки;
  • характерно отсутствие выраженного грибного аромата и вкуса;
  • достаточно короткая ножка сплошного типа с матовой и гладкой поверхностью охряно-оливкового или грязно-желтого цвета.

Найти целые группы свинушки тонкой чаще всего можно на влажных и тенистых участках. Иногда плодовые тела вырастают на стволе дерева. Массовый период плодоношения приходится на период с начала лета и до устойчивого осеннего похолодания.

Гриб коровья губа: описание (видео)

На территории лесных массивов нашей страны в естественных условиях произрастает только два вида, относящихся к семейству Свинушковых.

Польза и вред

Грибы коровники способны нанести значительный вред жизни и здоровью человека, что обусловлено содержанием в мякоти токсинов лектинов, не разрушающихся даже в процессе многократного отваривания.

Безусловно, как и большинство грибов, свинушки обладают некоторыми полезными свойствами, среди которых следует отметить:

  • повышенное содержание в мякоти лецитина – вещества, не позволяющего накапливаться в организме человека вредному холестерину;
  • низкая калорийность, которая составляет всего 30 ккал на каждые 100 г мякоти плодового тела;
  • среднее содержание жиров в мякоти гриба не превышает 28,2%;
  • на долю простых и легко усваиваемых организмом человека углеводов приходится всего 16,9%;
  • среднее содержание белковых компонентов составляет порядка 58,9%;
  • многочисленные исследования доказали антиоксидантную активность грибной мякоти, а также высокое содержание клетчатки.

Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus:

  • витамин A – 0,001 мг в 100 г;
  • витамин C – 7 мг;
  • тиамин – 0,1 мг;
  • рибофлавин – 0,4 мг;
  • пантотеновая кислота – 2,1 мг;
  • пиридоксин – 0,05 мг;
  • фолаты – 0,03 мг;
  • ниацин – 4,8 мг;
  • витамин PP – 5,6 мг;
  • калий – 530 мг;
  • кальций – 4 мг;
  • магний – 15 мг;
  • натрий – 6 мг;
  • фосфор – 115 мг;
  • хлор – 25 мг;
  • железо – 0,32 мг;
  • кобальт – 0,15 мг;
  • молибден – 0,0034 мг;
  • фтор – 0,14 мг;
  • хром – 0,1326 мг;
  • цинк – 0,282 мг.

Несмотря на то что, казалось бы, исходя из состава мякоти, польза гриба очевидна, свинушки не являются съедобными или условно съедобными грибами и их употребление в пищу может закончиться летальным исходом или вызвать тяжелейшие поражения функций внутренних органов. Мякоть коровяка содержит очень опасные токсины и ядовитое вещество под названием мускарин и часто становится причиной развития тяжелейших заболеваний кровеносной системы и органов кроветворения.

Также плодовые тела этого вида грибов накапливают в очень больших количествах соли и соединения опасных для здоровья человека тяжелых металлов. Первыми, наиболее быстро развивающимися желудочно-кишечными симптомами отравления свинушками являются рвота, диарея, боли в животе, что сопровождается падением объема циркулирующей крови.

Как готовить

Многие грибники до сих пор не готовы отказаться от употребления в пищу свинушки, поэтому перед тем как готовить блюда из этого гриба проводят ряд мероприятий, направленных на удаление из плодовых тел токсинов и опасных соединений.

Очень важно максимально тщательно очистить свинушки от лесного мусора и подвергнуть многократному промыванию под проточной водой.

Затем чистые грибы нужно в обязательном порядке замачивать в подсоленной холодной воде минимум на пять-шесть часов, проводя три раза замену воды. После замачивания грибы следует три раза отварить, сливая отвар и погружая грибы в чистую воду.

Среднее время каждого отваривания должно составлять примерно 25-35 минут. Правильно отваренные грибы опускаются на дно варочной емкости.

Из вареных грибов можно готовить как первые, так и разнообразные вторые блюда, а также допускается использовать их для домашнего консервирования на зимний период.

Где и когда собирать

Собирать свинушки или свинухи можно на протяжении всего лета и первой декады осени. Эти грибы растутбольшими группами.

Свинушки распространены в нашей стране довольно широко, поэтому их можно встретить практически везде. Paxillus involutus предпочитает расти в достаточно влажных лиственных и хвойных лесных зонах.

Излюбленным местом произрастания являются лесные опушки или поляны, окружающие болотистые участки.

Нужно помнить, что категорически нельзя собирать плодовые тела вдоль трассы и в непосредственной близости к крупным промышленным комплексам. Также нельзя использовать в приготовлении блюд старые, сильно переросшие и червивые грибы. Свинушки не подлежат длительному хранению, поэтому перерабатывать собранные плодовые тела следует как можно быстрее.

:

(2 4,75 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/gribi/grib-korovya-guba-korovyak-charakteristika-i-osobennosti-prigotovleniya

Грибы коровники – как и сколько правильно варить?

Грибы коровники - как приготовить, сколько варить?

Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.

Замачиваются грибы минимум трижды, в соленой воде, время выдержки должно составлять не менее 5 часов. Варят их тоже трижды: в первой воде 5 минут, во второй – 30 минут, в третьей – 40 минут.

Получается, что вся температурная обработка по времени должна составлять не менее 1 часа 15 минут.

Помимо этого, перед тем, как готовить коровники, стоит собрать о них побольше информации, которая сведет хлопоты на кухне к минимуму.

Полезная информация о грибе коровник

Важно не только знать, сколько и как варить коровники до готовности. Чтобы грибы получились вкусными и не навредили здоровью, надо всегда помнить о следующих вещах:

  • Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
  • Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
  • Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

  • Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
  • Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.

Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

  • Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
  • Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.
  • После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
  • Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
  • Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

Источник: https://www.dompovarov.ru/cook/skolko-varit-korovniki/

Как мариновать коровники на зиму в банках: простой рецепт с видео

Грибы коровники - как приготовить, сколько варить?

Если вы планируете мариновать коровники, то важно осознавать высокую степень возможных рисков.

Хотя некоторые утверждают, что при правильной подготовке эти грибы абсолютно безопасны, весьма приятны на вкус и, более того, обладают даже целебными свойствами, но существует большая путаница в их определении и классификации.

Так, в отдельных местностях коровниками называют черные грузди, веселки, валуи, волнушки и другие грибы, относящиеся к разным родам и семействам.

На сегодняшний день гриб свинушка тонкая (он же коровник) официально считается несъедобным и ядовитым! Соленые и маринованные коровники традиционно популярны во многих регионах России, особенно в Сибири и на Урале

По современным справочникам коровник, а также кобылка, свинуха, свинарь, дунька, свинора, солоха, свиное ухо и др.

– синонимичные названия широко распространенной свинушки тонкой (Paxillus involutus), которая до 1981 года считалась условно-съедобной и относилась к 4-й (низшей) категории пищевой ценности.

На сегодняшний день в зарубежных классификациях и в действующих российских санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) свинушки тонкие официально включены в перечень несъедобных и ядовитых.

Коровник, он же свинушка тонкая (на фото) – пластинчатый гриб с бархатистой шляпкой красновато-кирпичного или охряно-коричневого цвета

О засолке свинушек читайте в этой статье.

Своими названиями грибы обязаны особенностям формы шляпки, которая действительно напоминает коровье или свиное ухо.

Сначала она выпуклая, но по мере роста становится плоской с вдавленной воронкой по центру и с завернутыми краями. На ощупь поверхность приятно-ворсистая, похожая на войлок или бархат.

Ножка гладкая, суженная книзу, по цвету немного светлее шляпки. Мякоть довольно рыхлая, желтоватая, на разрезе темнеет.

С мнениями специалистов о «съедобности» свинушек предлагаем вам познакомиться в следующих видео:

Содержащиеся в плодовых телах этих грибов природные токсины и алкалоиды (лектины, мускарин, гидразин) ядовиты не смертельно, но они не разрушаются при термической обработке и не выводятся из организма, поэтому способны накапливаться и спустя некоторое время провоцировать развитие серьезных заболеваний. Кроме того, свинушки активно вбирают в себя вредные вещества (нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные изотопы) из почвы и атмосферы, которые также опасны для человека.
В целях безопасности не собирайте грибы по обочинам автомобильных и железных дорог, возле теплотрасс и промышленных предприятий, вблизи от электростанций. Не употребляйте коровники в пищу постоянно и в больших количествах. Коровники чаще всего солят или маринуют и закрывают на зиму в банках

Несмотря на предупреждения о рисках употребления свинушек в пищу, многие хозяйки продолжают их заготавливать. Наиболее распространенным, народным способом заготовки считается засолка, также принято мариновать грибы-коровники на зиму в банках. Чтобы избежать неприятных последствий, грибы подвергают длительной и достаточно трудоемкой предварительной обработке.

Подготовка грибов

Для заготовки отбирают только крепкие небольшие грибочки (со шляпками диаметром по пять-шесть сантиметров), очищают от мусора, обрезают загрязнения и поврежденные места. Промывают, а затем замачивают на 12-24 часа в холодной воде с добавлением соли. Воду рекомендуют менять каждые 4-6 часов.

После вымачивания коровники еще раз промывают и отваривают в соленой воде в два-три приема по 15-20 минут. Воду после каждого отваривания сливают (пока она не останется светлой) и готовят свежий рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды для 1 килограмма грибов. Отваренные коровники откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости.

Далее можно переходить непосредственно к маринованию.

Простые рецепты

Нынешние грибники ориентируются на проверенные рецепты, доставшиеся им от предыдущих поколений. Но стоит заметить, что особым спросом свинушки пользовались разве что в голодные и военные годы. Так как коровники не отличаются особым вкусом и запахом, при их мариновании помимо стандартного набора специй применяют разнообразные пряности.

Маринованные коровники без стерилизации

Коровники, маринованные по этому рецепту, советуют не закатывать герметично (чтобы не создавать условия благоприятные для развития бактерий ботулизма), а закрывать плотными крышками и хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

  • коровники (свинушки) отваренные – 3 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция, 70% – 2 ч. л.;
  • перец душистый – 7-10 горошин;
  • перец черный – 10-15 горошин;
  • укроп, зонтики/стебли – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

Вместо уксусной эссенции можно взять полстакана обычного столового уксуса (9%).

По желанию также добавляют:

  • листья вишни, черной смородины – по 5-7 шт.;
  • хрен, листья/кусочки корня – 2-3 шт.;
  • корица – 1 палочка (небольшая);
  • гвоздика – 3-4 бутона.

Технология приготовления:

  1. Предварительно обработанные грибы (вымытые, вымоченные и отваренные) выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
  2. В эмалированную кастрюлю налить воду для маринада, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
  3. Поместить грибы в маринад и варить после закипания не менее десяти (10-15) минут на слабом огне.
  4. Перед окончанием варки грибов влить в кастрюлю уксус, перемешать и снять с огня.
  5. Остывшие грибы разложить в простерилизованные сухие банки. Укладывать нужно довольно плотно, чтобы в банках не оставалось пустот.
  6. Залить грибы маринадом. Слегка потрясти каждую банку, давая жидкости просочиться до самого дна. Долить в банки оставшийся маринад (он должен покрывать грибы полностью).
  7. Закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

До полной готовности маринованным коровникам нужно настояться в течение 3-4 недель. За это время грибы получатся приятно скользкими, а маринад загустеет.

Маринованные коровники с чесноком и острым перцем

Острые грибные закуски пользуются большим спросом в холодное время года. Подавать их к столу лучше всего с репчатым или зеленым луком и постным маслом.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • коровники (свинушки) отваренные – 1 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 30-40 г;
  • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
  • масло растительное – 150-200 мл;
  • перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков.

Технология приготовления:

  1. Предварительно отваренные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  2. Перец и чеснок почистить и нарезать небольшими кусочками.
  3. Грибы посолить, добавить сахар, острый перец и растительное масло. Проварить 10-15 минут с момента закипания.
  4. Простерилизовать банки, положить крышки в кипяток.
  5. Влить в кастрюлю с грибами уксус, перемешать и снять с огня.
  6. На дно каждой банки положить по несколько кусочков чеснока, распределить все грибы и маринад, наполняя банки на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками.
  7. Поставить заготовку стерилизоваться на водяной бане на 20-30 минут.
  8. Закатать банки крышками, перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить консервированные маринованные грибы можно в обычных домашних условиях, но не более года.

О подготовке и мариновании коровников рассказывает опытный грибник в следующем видеосюжете:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Источник: https://ogorodum.ru/marinovannye-korovniki.html

Топ 10 рецептов, как мариновать в домашних условиях грибы коровники на зиму

Грибы коровники - как приготовить, сколько варить?

Как вкусно приготовить и замариновать грибы коровники на зиму – для ответа на вопрос понадобится знание нескольких теоретических моментов и инструкция по заготовке полезных солений.

Грибы – это растения повышенной опасности, поэтому важно ответственно отнестись к выполнению простых операций.

Польза и вред гриба

В первую очередь разберем отрицательные стороны употребления маринованных грибов:

  • не рекомендуется кушать такую пищу после 6 часов вечера, но это относится к любым блюдам;
  • при изготовлении маринадов используют уксус, который не добавляет приятных моментов людям с гастритом и болезнями ЖКТ;
  • свинушки – это условно съедобные грибы, они, как и все, накапливают тяжелые металлы и другие, опасные для здоровья человека, вещества. Поэтому не рекомендуется собирать валуи возле промышленных объектов и дорог или покупать на стихийных рынках.

Полезных свойств у груздей больше:

  • в состав продукта входит полный набор поливитаминов;
  • полезные для здоровья металлы, макро- и микроэлементы;
  • по содержанию белка они опережают даже куриные яйца, но напомним – он растительный;
  • в маринованных, особенно обработанных термическим способом, содержание полезных веществ понижается, более полезны сушеные грибки, но они не обладают таким изысканным вкусом;
  • содержащиеся аминокислоты способствуют нормализации процессов пищеварения и расщеплению холестерина и благотворно влияют на работу сердца;
  • низкий уровень калорийности коровников позволит использовать их в приготовлении диетических блюд;
  • употребление блюд из валуев поддерживает иммунную систему организма и понижает риск онкологии.

Как правильно подготовить грибы

Подготовить грибы в домашних и походных условиях несложно:

  • Собирать лучше молодые маленькие грибки с не открывшейся шляпкой, без следов гнили или повреждений шляпок.
  • Валуи обязательно нужно подвергнуть длительным водным процедурам, чтобы удалить горький млечный сок из мякоти.
  • Сверху обязательно укладывают небольшой груз, чтобы свинушки полностью погрузились в воду. Задача первого отмачивания грибов – смывание липкой основы со шляпок и лесного мусора.
  • Воду рекомендуют подсолить, так из грибов 100 % выползут все черви. Срок 1 отмачивания – 10-12 часов.
  • Жидкость сливается в канализацию, рядом ставят кастрюлю, наполненную водой наполовину, сюда будут складывать очищенные, помытые грузди. Мусор счищают щеткой, а ножом подрезают ножку и удаляют места с гнилью или поврежденные пластинки.
  • Помыв все грибы, в кастрюлю ставят гнет и вымачивают грузди в течение 2 дней, ежедневно меняя воду до 4 раз.

Выполнив полный помывочный цикл и удалив горечь, можно приступать к маринованию коровников на зиму.

Рецепты заготовок свинушек на зиму

Для такого способа заготовок важно подготовить качественный маринад. Разберем подробнее процесс готовки 2 составов жидкости для консервирования.

Быстрый рецепт маринада

Готовить быстро и вкусно поможет рецептура скоростного приготовления маринада:

  • на каждый килограмм груздей используют 400-500 миллилитров воды и до 20 грамм соли крупного помола;
  • воду заливают в кастрюлю, добавляют соль, 10-20 грамм сахара и на сильном огне доводят до кипения;
  • тщательно перемешав рассол, его процеживают сквозь несколько слоев марли, ставят кастрюлю на огонь и добавляют до 6 грамм лимонной кислоты, 5-6 штук душистого перца. Рекомендуют добавлять гвоздику, корицу и другие пряности, но это сугубо индивидуально;
  • вода закипела, маринад разливают по банкам с грибами и продолжают процесс заготовки груздей на зиму.

Универсальный маринад

Чтобы вкусно замариновать грибы разных видов, пригодится знание особого рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=_ITZ6_Mwtt0

Процесс приготовления аналогичен быстрому способу. Отличие – грибы варятся в таком маринаде в течение 20-30 минут, потом грузди и пряности раскладывают по банкам и полностью заполняют их маринадом. На 1литр воды понадобится:

  • 80-100 грамм сахарного песка;
  • 40 грамм пищевой соли;
  • 100-граммовая стопка 9 % уксуса и полный набор пряностей и специй по вкусу.

Свинухи с чесноком и перцем

Чтобы приготовить острую холодную закуску с вкусным запахом чесночка выполняют следующий перечень работ:

  • 1 килограмм коровников проваривают в нескольких водах в течение 10-15 минут, и после каждого кипячения охлаждают под струей воды. Так удается сократить срок готовки и быстро удалить горечь;
  • после последней бланшировки грузди отбрасывают на сито и дают стечь излишкам воды;
  • готовят универсальный маринад на 2 литра воды;
  • в грибки вносят 3-4 измельченных зубчика чеснока, перемешивают;
  • на дно каждой банки кладут по 1 зонтику укропа, перец горошком и выкладывают грибы с чесноком. Полностью и плотно заполняют банки груздями и заливают их горячим маринадом. Остается герметично закупорить емкости и оставить их до полного остывания.

Классический способ засолки на зиму

Для классического рецепта холодного способа засолки свинушек понадобится выполнить несколько простых операций:

  • солить необходимо в деревянных бочках, эмалированной или стеклянной посуде, которую перед началом работ тщательно моют с горчичным порошком и ошпаривают кипятком или стерилизуют;
  • на каждый 1 килограмм грибов добавляют 40 грамм крупной соли. Грузди с солью тщательно перемешиваются;
  • дно бочки заполняют частью набора специй и пряностей. На каждый килограмм свинушек используют 5-6 горошин душистого перца, несколько крупных зонтиков укропа с семенами, но без стеблей. Донышко дополнительно застилают несколькими целыми листьями хрена;
  • слоями укладывают вымоченные грибки с солью, перекладывая их слоем специй. Так доходят почти до верха, последний ряд закрывают листиками черной смородины. Сверху укладывают марлевую салфетку и кладут груз, чтобы свинушки полностью скрылись под слоем сока;
  • с периодичностью 1 раз в 2-3 дня полоскают и ошпаривают кипятком салфетку, убирают пену и, если нужно, добавляют подсоленную воду.

Соленья хранят в подвале при температуре максимум 15-18 или в холодильнике.

Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

Уксусная эссенция может применяться в приготовлении любого рецепта маринованных груздей, но нужно будет высчитать пропорцию и добавлять не 50 миллиграмм, а 1 чайную ложку. Приведем 1 из рецептов приготовления грибков с хрустящей корочкой с использованием именно эссенции:

  • 2 килограмма коровников выкладывают в соленую воду и проваривают 25-30 минут на малом огне. Особое внимание уделяют снятию пены;
  • грузди выкладывают в дуршлаг, старый рассол сливают, наливают чистую воду, кладут грибы, добавляют 150 грамм соли, душистый перец – 10 штук горошин, 5-7 листиков лаврушки и 2 столовых ложки эссенции;
  • на сильном огне доводят до кипения и убирают огонь до минимума, постоянно перемешивая, томят валуи в течение 25-30 минут.

Погасив огонь, грибам дают остыть непосредственно в маринаде; разложив по банкам, накрывают капроновыми крышками и убирают в подвал или холодильник. Если планируется закатывать валуи по банкам, их сразу выкладывают и закатывают в стерилизованных емкостях.

Консервированные коровники в банках

Консервировать свинухи необходимо в несколько этапов:

  • для приготовления грибного салата с овощами отваривают вымоченные коровники в подсоленной воде в течение 40 минут, охлаждаются под струей проточной воды и откидываются в дуршлаг для стекания излишка влаги;
  • грибки нарезают на средние по размерам кусочки, чтобы не гоняться за груздями по тарелке;
  • на сковороду выкладывают порезанные свинушки и слегка обжаривают без масла, пока не выпарится сок;
  • 1 килограмм помидоров, сладкого перца, 500 грамм репчатого лука и 700 грамм моркови нарезают небольшими кусочками;
  • в раскаленном масле 5 минут тушат помидоры, добавляют слой лука, нарезанные грузди и болгарский перец. Постоянно перемешивая, овощи и грибы тушат 5-7 минут;
  • в салат добавляют морковь, 50 грамм соли, 70 грамм сахара, сковороду накрывают крышкой и томят салат на малом огне 45-50 минут. Заливают 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
  • раскладывают овощной салат с грибами по стерилизованным банкам и герметично закатывают крышками.

Правила хранения

Напомним – коровники являются условно съедобными грибами. Безопасность семьи на 50 % зависит от сбора и приготовления продуктов. Остальные 50 % отводятся на соблюдение правил хранения.

Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.

При первых признаках вздутия банок содержимое еще можно переварить, добавить повышенный процент уксуса и снова закатать крышками или использовать такие соленья в первую очередь. Если банка «взорвалась», такую купорку нужно обязательно выбросить, есть такие продукты запрещено.

Тяжелее организовать хранение соленым или заквашенным свинушкам в бочках или других емкостях, не закрытых герметично крышками. Такие соленья требуется постоянно контролировать на наличие плесени и гнили, постоянно менять или ошпаривать марлевые салфетки и добавлять слой сока.

Если проявились первые пятна плесени, полностью удаляют верхний ряд грибов и заливают в емкость 150-200 грамм подсолнечного масла или водки – это позволит избежать дальнейшего распространения гнили.

Важно! Максимальный срок хранения домашних грибных заготовок – 9 месяцев. Открытые банки большого объема с маринованными свинушками хранят только в холодильнике в течение 7-8 суток с момента открытия.

Заключение

Маринованные коровники заготовить на зиму несложно. Собирать такие грузди просто, достаточно найти несколько дружных семеек молодых грибков, и план сбора будет выполнен. Рецепты приготовления и подготовительные работы не вызовут затруднения у начинающих хозяек. Минимальный набор простых работ позволит быстро и качественно заготовить вкусные валуи на всю зиму.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/gribov-korovnikov.html

Как правильно приготовить коровники грибы

Грибы коровники - как приготовить, сколько варить?

Гриб коровник, он же свинух, солоха, дунька и т.д., официально считается ядовитым. Хотя, в принципе, таковыми можно назвать всех представителей это класса, ведь даже боровик может быть токсичным, если не соблюдать правила и технологию.

А коровник окажется очень даже вкусным, если следовать рецептам и рекомендациям знатоков поварского дела. Он растёт в Сибири и северных областях РФ. Его часто можно встретить в лесах Белорусии, Молдовы, Украины.

И в кухнях этих народов есть достаточно рецептов вкусных блюд из этого грибка.

Особенности обработки

О том, как выглядят коровники-грибы, фото в статье дадут вам достаточно точное представление. Рассмотрите их, и, если вам попадутся такие же, смело срезайте их и несите домой. Дома хорошо промойте от земли, можете замочить на полчаса в подсоленной и подкисленной воде.

Затем ещё раз ополоснуть, залить водой, и пусть закипят. Спустя 10 минут после закипания откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать на кусочки или соломкой и уже варить/тушить/жарить до готовности. Подобные предосторожности нужны для того, чтобы очистить грибы коровники от возможных ядовитых веществ.

А теперь перейдём к рецептурному справочнику.

Пудинг из грибков

Думается, не секрет, что «Поваренная книга» — изобретение весьма старое. Но многими советами и рецептами можно пользоваться и по сей день. К примеру, грибной пудинг. О том, как его приготовить, пишется в соответствующем источнике аж за 50-е гг. 19 века. А в качестве основного компонента берётся именно коровник гриб.

Рецепт такой: полкило свинухи отварить, отцедить, мелко порубить. 2-3 луковицы нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Смешать с грибами. Поперчить, посолить (по вкусу). Натереть или подавить подсушенный белый батон, добавить 200 гр. орехового масла, несколько столовых ложек овощного или мясного бульона.

Всё это хорошо перемешать. У вас должна получиться густая масса, напоминающая тесто. Чтобы таким образом приготовить коровник (гриб), рецепт специально не оговаривает количество всех ингредиентов, вы их просто отмеряете на глаз. Форму для запекания хорошо смазать маслом, посыпать сухарями панировочными.

Выложить грибную массу и отправить запекаться. Да, сверху можно тертый сыр. Готовность проверять спичкой или деревянной зубочисткой. Когда будет готов наш коровник-гриб, рецепт рекомендует посыпать пудинг рубленым укропом и петрушкой, нарезать на куски и горячим подавать с майонезом или под сметанным соусом.

И ещё момент! Грибы очень хороши, если к ним добавить чесноку. В тесте для пудинга он тоже лишним не окажется!

Брюква с грибами

О том, что грибы практически идеальны с картошкой во всех видах или немолочными кашами, знает каждый любитель этих представителей флоры. А вот что коровник-гриб, рецепт приготовления которого изучается нами в разных вариантах, можно пустить на фарш и начинить им брюкву – это, пожалуй, для многих гурманов окажется приятной неожиданностью.

Порадуемся вместе вкусненькому! Брюкву весом примерно в 1 кг следует запечь целиком. Затем очистить от кожуры, мякоть аккуратно вытащить ложкой, измельчить. Только стенки не поломайте. Грибы коровники (гр. 350, хотите —  можно и немного больше), после того, как вы их подвергли тепловой обработке, о которой говорилось выше, мелко изрубить.

Также нашинковать лук, вместе всё обжарить на масле, добавить соли, перчика, чеснока, приправ. Затем фарш смешать с посечённой брюквой и начинить этой смесью брюкву целую. Корнеплод выложить в жаропрочную высокую посуду, полить маслом подсолнечным, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на полчаса.

Затем полить нежидкой сметаной и ещё отправить допекаться, чтобы появилась корочка. При подаче выложить на плоское блюдо, полить соусом, в котором брюква запекалась.

Как видите, коровник – гриб достаточно популярный и весьма вкусный, если приготовить его умеючи и с душой!

Как приготовить грибы коровники? жареные и маринованные грибы

Гриби є прекрасним джерелом білка, тому вони досить популярні в багатьох країнах. Їх подають як самостійну страву або як закуску. Але щоб вони виходили смачними і корисними, необхідно знати, як правильно їх збирати і готувати.

Адже деякі гриби вважаються отруйними і вживати в їжу їх не можна. У лісі можна знайти не тільки благородні білі гриби, лисички й опеньки, а й менш відомі, наприклад, свинушки або корівники. Вони бувають тонкі і товсті. Останній вид визнаний їстівним.

Щоб потішити сім’ю і урізноманітнити раціон, потрібно знати, як приготувати гриби корівники.

«Лісове м’ясо»

Дієтологи прирівнюють гриби до м’яса тому, що в них міститься багато білка. До того ж, вони багаті клітковиною, а відсутність жирів і низька калорійність дозволяють вважати цей продукт надзвичайно цінним. Але вживати його потрібно помірно, так як засвоюються гриби важко, що обумовлено високим вмістом хітину.

Багато смажені гриби таять в собі велику небезпеку для людини – вони можуть бути отруйними. Тому збирати їх потрібно з великою обережністю. Якщо присутні хоча б найменші сумніви в їхній якості, краще відмовитися від такого продукту.

Отруїтися можна навіть їстівними грибами. Це може статися в тих випадках, коли вони ростуть в несприятливих екологічних районах або біля дороги. Зберігати і готувати гриби потрібно правильно, щоб вони не заподіяли шкоди здоров’ю.

підготовка грибів

Все грибочки перед приготуванням потрібно ретельно очистити від сміття і землі, а потім добре промити. Ті види, які вважаються «умовно їстівними», потрібно відварити і замочити в оцтовому розчині.

Перед смаженням продукт повинен просохнути. Щоб прискорити процес, можна використовувати паперовий рушник. Якщо гриби дуже великі, можна розрізати їх на більш дрібні шматочки, тоді приготування буде рівномірним.

Первинна теплова обробка

Перед тим як варити корівники, їх потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Відповідь на питання: «Скільки варити гриби?» Залежить від того, як вони будуть готуватися. Корівники перед смаженням відварюються в підсоленій воді приблизно тридцять хвилин. Після цього необхідно покласти їх на друшляк і дати їм можливість гарненько стекти.

Смажені гриби з цибулею

Існує кілька способів, як приготувати гриби корівники. Якщо потрібно посмажити їх з цибулею, то, в першу чергу, обсмажується цибуля на рослинному маслі. Після цього додаються гриби і доводяться до готовності. Щоб вони не пригорали, необхідно їх постійно помішувати.

Як правило, готується продукт приблизно п’ятнадцять хвилин. Першу половину приготування потрібно смажити гриби на великому вогні без кришки, а потім можна зменшити полум’я і накрити кришкою. Поки блюдо буде нудитися, слід його постійно помішувати.

Гриби у власному соку

Другий варіант, як приготувати гриби корівники, також заслуговує на увагу. Вони виходять дуже соковиті і ароматні. Чавунну сковороду потрібно добре нагріти і викласти туди гриби. Ще не виділиться сік, їх необхідно постійно помішувати. Коли рідина випарується, в сковороду слід налити трохи рослинного масла і смажити продукт до готовності. Якщо є бажання, можна в кінці додати сметану.

Сіль і прянощі

Незалежно від того, які це гриби і як готуються, солити їх потрібно за кілька хвилин до повної готовності. Можна додати трохи чорного перцю, він підкреслить смак страви.

А ось приправляти продукт прянощами і спеціями не варто – пахучі компоненти переб’ють ніжний аромат. Перед подачею на стіл можна посипати страву подрібненим свіжим кропом або цибулею.

Тоді чудовий грибний смак стане ще краще.

Деякі вважають за краще смажити гриби з пасерованими овочами. Морква можна натерти на крупній тертці або порізати соломкою і додати до цибулі.

мариновані свинушки

Не всі господині знають, як маринувати гриби корівники, так як вони не дуже популярні. Для маринаду використовують цукор, сіль, оцет і спеції. Якщо використовувати винний оцет замість звичайного, смак свинушок стане пікантні.

Кип’ятити гриби в маринаді потрібно близько десяти хвилин, а потім розкласти в стерилізовані банки або подати на стіл. Якщо немає бажання кип’ятити, буде корисно дізнатися, як приготувати гриби корівники в маринаді холодним способом.

Для цього достатньо залити їх розсолом.

Як засолити свинушки?

Для їх приготування краще використовувати дерев’яну бочку, якщо свинушок дуже багато. Гриби необхідно попередньо промити, замочити і відварити, а потім викладати шарами, пересипаючи сіллю. Щоб вони вийшли хрусткими, можна додати листя вишні та хрону. В процесі засолювання слід доливати кип’ячену воду, так як розсіл буде випаровуватися.

Для поліпшення аромату кладуться стебла кропу, кілька зубчиків часнику і перець духмяний. Їсти грибочки можна через сорок днів. Зберігати ємність краще в приміщенні, де температура не опускається нижче п’яти градусів тепла. Якщо гриб померзне, то його смакові якості сильно зіпсуються, а розсіл закисне.

Как правильно приготовить коровники грибы

Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/kak-pravilno-prigotovit-korovniki-griby.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.