Повидло из яблок антоновка, польза и вред

Содержание

Повидло из яблок польза и вред

Повидло из яблок антоновка, польза и вред

Яблочное повидло – это не что другое, как пюре из яблок, доведенное до высокой температуры и с добавлением определенного количества сахара. Для приготовления подойдут не только целостные спелые плоды, но и поврежденные, переспевшие и помятые.

Вкус повидла будет непосредственно зависеть от окраски и сорта яблок. Дабы предотвратить губительные последствия термообработки и увеличить позитивный эффект от готового продукта, диетологи в один голос советуют, во время готовки повидла заменить сахар на фруктозу.

 

Польза:  Полезные свойства яблочного повидла определяются исключительными качествами самого яблока. Центральное место в составе фрукта занимает клетчатка, витамины РР, В, А и бета-каротин.

Особое внимание на повидло из яблок стоит обратить жителям мегаполисов и людям, живущих в местах с плохой экологической обстановкой.

А все это из-за пектинов, которые будучи в структуре фруктов, выводят из организма соли тяжелых металлов и холестерин, благоприятно влияют на опорно-двигательный аппарат и повышают иммунитет. 

Вред/противопоказания: 
Несомненно, полезный состав яблочного повидла нивелируется во время длительной варки. Особенно страдает никотиновая кислота, витамины С и В. Так, максимальная доля благоприятных веществ составляет только 30 %.

В таком случае, продукт оказывает совершенно обратное влияние. Яблочное повидло, из-за большого количества сахара в составе, не рекомендуется к употреблению диабетикам, а также особам, страдающим от ожирения.

Кроме того, этот продукт негативно влияет на состояние зубов.

Родина и время приготовления первого повидла сегодня является предметом спора. По мнению одних, впервые это лакомство было изготовлено на Дальнем Востоке, другие утверждают, что первенство за Римской Империей.

Следует отметить лишь то, что это довольно древнее кушанье. Ещё в 1 веке нашей эры о нём упоминалось в книге под названием «Кулинарные вопросы».

А его название пришло из Польши, которое на польском так и звучит powidła.

Особенностью яблочного повидла является то, что оно (как правило) производится из некондиционных плодов. Яблоки очищаются от косточек и гнили, а затем увариваются совместно с сахаром.

Обычно берутся яблоки кислых сортов, так как в них больше пектина, который обеспечивает густоту продукта. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (гвоздика, корица).

А чтобы повидло имело пикантную кислинку, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).

Это лакомство обладает однородной (без вкраплений), плотной (не растекающейся) консистенцией. Иногда оно настолько упругое, что его можно резать ножом (калоризатор). Цвет оно имеет светло-коричневый, а вкус – кисло-сладкий. Это довольно сладкий и калорийный продукт (около 60-ти процентов сахара). А вот влаги в нём всего лишь 34 процента.

В соответствии с ГОСТом Р 51934-2002 повидло подразделяется на стерилизованное и нестерилизованное. В свою очередь каждый из видов по характеристикам (внешний вид, вкус, запах, цвет) делится на сорта: высший и первый.

Срок годности продукта обусловлен следующими моментами:

1. Стерилизованное:

  • в стекле – 2 года;
  • в металле – 1 год.

2. Нестерилизованное:

  • с консервантом – 6 месяцев;
  • без консерванта – 3 месяца.

Условия сохранности повидла следующие:

  • от 0 до +25 градусов – стерилизованное;
  • от +2 до +10 градусов – нестерилизованное (с консервантом);
  • от +2 до +8 градусов – нестерилизованное (без консерванта).

Калорийность повидла яблочного

Калорийность яблочного повидла составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яблочного повидла

Повидло яблочное это не просто вкусный, но и полезный продукт. Яблочное повидло содействует активизации процесса пищеварения.

Относительно его витаминно-минерального состава следует сказать, что после длительного воздействия температуры остаётся только 30 процентов полезных веществ.

То есть содержащиеся в яблоках витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С) и никотиновая кислота сильно разрушаются. При этом клетчатка, пектины и бета-каротин сохраняются практически полностью.

Вред повидла из яблок

В целом, яблочное повидло – полезное лакомство, которое следует кушать в меру, так как оно может спровоцировать дисбактериоз, прибавить лишних килограммов и повысить уровень глюкозы в крови.

Употребление повидла не рекомендовано для лиц, страдающих сахарным диабетом. Всё дело в повышенном содержании глюкозы.

Применение яблочного повидла в кулинарии

Повидло яблочное может выступить в качестве самостоятельного десерта (calorizator). Оно также подойдёт в качестве начинки для различных хлебобулочных изделий.

Повидло — сладкое лакомство, которое считается одной из разновидностей варенья.

Считается, что это блюдо польской кухни, так как само слово «повидло» было заимствовано из польского языка (официального подтверждения этому нет, разные специалисты называют родиной продукта Римскую империю, Ближний Восток, Вест-Индию).

Оценить пользу и вред повидла очень сложно, так как они зависят от используемых фруктов или ягод. Этим же фактором руководствуются при определении калорийности.

! Повидло можно готовить не только из созревших, но и из перезревших фруктов. Их нужно тщательно промыть и срезать гниль (при ее наличии).

Польза и вред повидла

Зная пользу и вред повидла, можно решить, стоит или употреблять продукт в пищу. Польза представлена незначительной долей витаминов, так как большая их часть теряется в процессе термической обработки. В частности, в повидле содержатся:

  • витамины;
  • минеральные соли;
  • органические кислоты;
  • клетчатка;
  • бета-каротин.

Польза повидла также обусловлена тем, что сладкое лакомство вызывает положительные эмоции и заряжает энергией. Школьника и студентам будет полезно повидло перед ответственными учебными днями для активизации мыслительной деятельности. А клетчатка, которая содержится в составе продукта, способствует быстрому насыщению и легкому усвоению.

Вред заключается в том, что повидло — калорийное блюдо с большим содержанием сахара. Его не рекомендуется употреблять в пищу людям, которые страдают ожирением, а также диабетикам. Диетологи рекомендуют заменять повидло перетертыми фруктами и ягодами с ограниченным количеством сахара или вовсе без него, если хочется добиться максимальной пользы для организма.

Классификация и виды сладкого продукта

Классификация и виды сладкого продукта:

  • стерилизованное повидло (высший и первый сорт);
  • нестерилизованное повидло (высший и первый сорт);
  • домашнее (оно на сорта не делится).

Помимо этого, сладкое лакомство может быть сделано только из одних фруктов (с сахаром и лимонной кислотой) или же с загустителями (желатином или агар-агаром). Последнее особенно актуально для тех фруктов, в составе которых мало пектина.

Повидло можно сделать своими руками из любых фруктов и ягод. Но наиболее востребованными считаются:

  • сливы;
  • груши;
  • яблоки;
  • персики;
  • абрикосы.

Иногда повидло готовят в домашних условиях из нескольких составляющих. Это придает ему особого пикантного вкуса. При комбинировании продуктов нужно учитывать некоторые особенности. Например, повидло из одной вишни будет слегка жидковатым, яблоко способствует загустению и желеобразованию.

Особенности приготовления повидла

Особенности приготовления повидла представлены двумя вариациями:

  1. Фрукты нужно прокрутить через мясорубку, а затем уже готовить любимое всеми повидло.
  2. Можно отварить фрукты кусочками и протереть через сито. Далее также продолжается готовка.

Следующий этап готовки — уваривание повидла. Это приводит обычно к уменьшению начального объема в 2-3 раза. Во время уваривания добавляется сахар, а также по желанию можно добавлять специи (например, гвоздику, ваниль, имбирь или корицу). Пряности способны добавить пикантности готовому продукты, а также придать ему тонкий аромат.

Это важно! Если заменить сахар фруктозой, то удастся повысить пользу от употребления повидла.

В готовом виде повидло — это однородная масса светло-коричневого цвета (она также имеет оттенок в зависимости от использованного сырья) без каких-либо твердых вкраплений. На вкус масса кисловато-сладкая и обычно очень приятно пахнет. Если повидло очень сладкое, можно добавить немного лимонной кислоты.

Понять, что блюдо готово, достаточно просто в домашних условиях. Необходимо набрать ложкой немного повидла и охладить его на блюдце. Если масса плотная и не растекается, значит, все в порядке и повидло готово.

Теперь можно снять продукт с плиты и разлить по банкам. В пастеризации блюдо не нуждается. Кстати, на поверхности появляется прочная корочка. Она помогает защитить продукт от влаги и появления плесени.

Хранение допускается в целлофане или пергаменте на протяжении длительного времени.

Распространенные технологии

Распространенные технологии готовки повидла своими руками приведены в таблице.

НаименованиеТехнология
ТыквенноеТыкву нужно помыть, разрезать напополам и очистить от семечек и мякоти. Продукт очищается от кожуры и нарезается кубиками. Необходимо насыпать ломтики тыквы в емкость, залить водой, засыпать сахаром и варить до размягчения тыквы. После этого продукт нужно измельчить блендером. В заключение массу томят, регулярно помешивая, около получаса.
Грушевое или сливовоеНужно промыть груши (или сливы) и разрезать их на четыре части. После извлечения сердцевины груши измельчают в блендере (если нужен очень нежный состав, рекомендуется избавиться от кожуры). Пюре нужно переложить в емкость, добавить сахар, размешать и томить на плите до загустевания.Можно добавить один апельсин или половинку лимона, чтобы готовый продукт приобрел интересный вкус.
ЯблочноеНеобходимо помыть и почистить яблоки, удалить сердцевину и измельчить фрукты в блендере (можно перекрутить на мясорубке). Пюре перекладывают в мультиварку (оно должно уже приобрести коричневый оттенок), добавляют сахар по вкусу, перемешают и готовят на функции «Тушение» на протяжении 15 минут.
Яблочно-сливовое (яблочно-грушевое)Нужно почистить фрукты, удалить сердцевины и косточки. Фрукты размельчают блендером, пересыпают в емкость и добавляют сахар. После размешивания продукт должен вариться на огне на протяжении 30-40 минут до загустевания.
КлубничноеЯгоды нужно помыть, удалить хвостики и поместить клубнику в емкость. Туда же всыпают сахар и немного лимонной кислоты (или лимонного сока). Необходимо измельчить продукт и варить массу на медленном огне на протяжении 20-25 минут, пока она не станет тягучей, как мед.

Где использовать повидло?

Использовать лакомство можно в кулинарии, а именно для готовки:

  • пирожков (жареных и запеченных);
  • рогаликов;
  • тортов и пирогов (кстати, можно добавлять продукт и в тесто);
  • слоеного печенья;
  • рулетов;
  • слоек;
  • дрожжевого или песочного теста;
  • ватрушек;
  • пирожных «пальчики»;
  • булочек.

Сам процесс готовки может быть выполнен в духовке, на сковороде и даже в мультиварке. Нужно руководствоваться рецептом и желаемым результатом.

Традиционно повидло используется для выпечки пирогов и булочек. Последние могут быть представлены в разнообразных формах, а именно:

  • плетенка (плетется их тонких жгутов, формируя косичку);
  • сердце (формируется из круглого куска теста (лепешки) посредством скручивания, сгибания и образования непосредственно сердечка);
  • бабочка (раскатанное тесто сворачивается в рулет и скобу так, чтобы концы соединились в центре, и конструкция разрезается по центру, формируется бабочка и узоры на ее крыльях);
  • розочки (обычно они с начинкой, формируются аналогично булочкам-бабочкам из свернутого в рулет теста);
  • завитушки (они готовятся из нескольких плетенок, которые переплетаются между собой);
  • елочки (тесто раскатывают в виде лепешки, режут на треугольники и разрезают по краям, формируя елочки);
  • спирали (нужно раскатать пласт теста, начинить повидлом, скрутить в виде спирали);
  • конвертики с повидлом (на квадратные куски теста кладут начинку и сворачивают в виде конвертиков);
  • розы с повидлом (вырезают три длинных полосы теста так, чтобы посередине они были соединены, в центр кладут начинку и начинают обкручивать ее лентами, формируя розы).

Повидло — универсальное и любимое многими лакомство. Его часто готовили наши бабушки, а каждый из нас не раз лакомился вкусным блюдом в детстве. Сегодня рецептура повидла расширена, и его можно приготовить из любых фруктов и ягод (даже экзотических). Осталось выбрать подходящий рецепт и приступить к готовке.

Блеск ваших волос!

Какой бы ни была причина – вернуть блеск потускневшим волосам можно, если подойти к вопросу комплексно…

Как помочь раздраженной коже?

Раздраженная кожа – это не только очень неприятно, но и неэстетично, так как проблемы проявляются на самых заметных участках – лбу, подбородке, щеках…

Оливковое масло для волос!

Давайте последуем примеру итальянок и гречанок и начнем использовать для ухода за волосами оливковое масло. Результатом такого шага станут густые, блестящие, шелковистые и живые локоны…

Как избавиться от тяги к сладкому?

Разрушить механизм этой вредной привычки ничуть не проще, чем бросить курить или отказаться от алкогольных напитков. Для некоторых даже гораздо тяжелее…

Как снизить аппетит?

Если человеку хочется есть слишком часто, и данное желание трудно обуздать — стоит расценить это как проблему, с которой необходимо бороться…

Укрепляем кости!

Укрепление костей является одним из важнейших ресурсов продления жизни и здорового активного долголетия…

Возвращение к жизни, красоте и молодости!

Сегодня развитие косметологических технологий позволяет воздействовать на кожу более мягкими и естественными способами. Продлить молодость поможет биоревитализация…

Долой тусклость кожи!

Молодость характеризуется многими показателями. Один из них — природная свежесть и сияние кожи. Увы, с возрастом телесные покровы становятся тусклыми…

Источник: http://vred-ili-polza.ru/povidlo-iz-yablok-pol-za-i-vred.html

Яблочное повидло польза и вред

Повидло из яблок антоновка, польза и вред

Сладкая однородная масса, получаемая увариванием фруктово-ягодного пюре вместе с сахаром. Иногда в повидло добавляют лимон или специи (гвоздику, корицу и др.). Самыми распространенными видами повидла являются яблочное, вишнёвое, абрикосовое, сливовое, грушевое, клюквенное.Повидло, как правило, окрашено в темно-коричневый цвет и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Иногда оно бывает настолько плотным, что его разрезают ножом.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 250–260 кКал.

Состав

Повидло содержит не менее 60% сахара, не более 34% влаги, пектин, клетчатку, минералы, бета-каротин.

Полезные свойства

Повидло подвергается длительной термической обработке, в результате которой теряет большинство полезных свойств исходного сырья. Однако оно содержит некоторые минеральные элементы, пектин, которые благотворно сказывают на работе желудка, улучшают перистальтику кишечника, выводят из организма шлаки и токсины. Кроме того, это лакомство повышает настроение и нормализует сон.

Ограничения по употреблению

Повидло содержит много сахара, приводит к резким скачкам его уровня в крови, может стать причиной возникновения лишнего веса и дисбактериоза.

Интересные факты

Название повидло пошло от польского слова «powidła». В Польше его варили из переспелых яблок, которые собирали с земли. Повидло томили на медленном огне в течение трех суток, не добавляя в него сахар. Такой продукт хранился в глиняных горшках несколько лет.Яблочное повидло – это не что другое, как пюре из яблок, доведенное до высокой температуры и с добавлением определенного количества сахара. Для приготовления подойдут не только целостные спелые плоды, но и поврежденные, переспевшие и помятые. Вкус повидла будет непосредственно зависеть от окраски и сорта яблок. Дабы предотвратить губительные последствия термообработки и увеличить позитивный эффект от готового продукта, диетологи в один голос советуют, во время готовки повидла заменить сахар на фруктозу.Польза:Полезные свойства яблочного повидла определяются исключительными качествами самого яблока. Центральное место в составе фрукта занимает клетчатка, витамины РР, В, А и бета-каротин. Особое внимание на повидло из яблок стоит обратить жителям мегаполисов и людям, живущих в местах с плохой экологической обстановкой. А все это из-за пектинов, которые будучи в структуре фруктов, выводят из организма соли тяжелых металлов и холестерин, благоприятно влияют на опорно-двигательный аппарат и повышают иммунитет.Вред/противопоказания:Несомненно, полезный состав яблочного повидла нивелируется во время длительной варки. Особенно страдает никотиновая кислота, витамины С и В. Так, максимальная доля благоприятных веществ составляет только 30 %. В таком случае, продукт оказывает совершенно обратное влияние. Яблочное повидло, из-за большого количества сахара в составе, не рекомендуется к употреблению диабетикам, а также особам, страдающим от ожирения. Кроме того, этот продукт негативно влияет на состояние зубов.

Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Повидло яблочное содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ:— среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин PP (ниацин), обеспечивающий 1% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин C — 0,6% и Витамин A (РЭ) — ;— среди макроэлементов выделяются Калий, Магний и Кальций (в 100 г продукта содержится 5,2%, 1,8% и 1,4% суточной потребности этих элементов соответственно);— среди микроэлементов лучшим показателем отличается Железо, содержание которого в 100 граммах продукта Повидло яблочное обеспечивает 7,2% суточной нормы.Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов — 4 ккал, жиров — 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

Источник: https://saharvnorme.ru/diabet/jablochnoe-povidlo-polza-i-vred.html

Рождественским пирогам не обойтись без повидла из антоновки. Натуральное, уникальное яблочное повидло из антоновки на зиму

Повидло из яблок антоновка, польза и вред

Антоновка – яблочко почти зимнее, ароматное, кисло-сладкое.

Жаль, хранится оно не особо долго, зато повидло из него и на вкус восхитительное и в готовке несложное.

Если друзья-знакомые предлагают вам ящик, а то и не один Антоновских яблочек – соглашайтесь, не задумывайтесь. Не съедите свежими – приготовите повидла, да такого, что дух захватит!

Повидло из антоновки на зиму – общие принципы приготовления

• Яблочное повидло для зимних заготовок можно сварить на плите в толстостенной посуде, приготовить в духовке или мультиварке.

• Необязательно использовать качественные фрукты. Слегка примятые или подпорченные яблочки также сгодятся, если повреждённые места предварительно вырезать.

• Яблоки нарезают дольками или половинками и удаляют из них семена.

После предварительного приваривания или запекания в духовке, слегка остывшие фрукты перетирают на металлическом сите, оставляя в нём кожуру, или перебивают блендером до однородности, тщательно перемалывая её.

Нередко очищенные от кожуры кусочки без предварительной термической обработки измельчают мясорубкой, пропустив через самую мелкую решётку.

• Сахарный песок и другие ингредиенты добавляют к уже измельчённым яблокам. Норму сахара рассчитывают заранее, взвесив подготовленные к измельчению или привариванию яблоки.

• Готовят из антоновки на зиму не только обычное, знакомое всем с детства яблочное повидло. Очень часто его вкус оттеняют добавлением мускатного ореха, какао, корицы, лимонов или апельсинов.

• Чтобы законсервировать повидло из антоновки на зиму, горячее лакомство расфасовывают только в сухие, заранее стерилизованные банки и герметично закрывают тщательно кипячёными крышками. Если ёмкости заранее не стерилизуют, то после расфасовки обязательно прогревают в духовке или выдерживают некоторое время в кипящей воде, после чего закатывают.

Густое яблочное повидло из антоновки на зиму

Ингредиенты:

• 4 кило Антоновки;

• 300 мл питьевой воды;

• 1,8 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Ополоснутые тёплой водой яблоки разрежьте дольками, удалите из кусочков сердцевину, срежьте подпорченные и повреждённые места. Обработанных фруктов должно выйти не менее 3 кг.

2. Переложите дольки в любую подходящую по объёму кастрюлю и влейте к ним указанное количество воды.

3. На небольшом огне проварите фрукты около получаса, чтобы мякоть хорошо размягчилась, и снимите с плиты.

4. Слегка остывшие яблоки перетрите на дуршлаге, тщательно выбирая кожурки, чтобы они не попали в готовый продукт.

5. Получившееся яблочное пюре перелейте в широкую миску из нержавеющей стали и добавьте сахар, перемешайте.

6. Поместите ёмкость на малый огонь и уварите фруктовую массу до достижения нужной густоты. Чтобы получить очень густой продукт, яблочную массу следует уваривать не менее полутора часов.

7. Готовое повидло горячим расфасуйте по сухим стерильным банкам и закрутите стерильными крышками.

Нежное яблочное повидло из антоновки на зиму с лимоном

Ингредиенты:

• яблоки, полностью спелые – 3 кг;

• сахар из расчёта 600 гр. на каждый килограмм мякоти;

• половинка небольшого лимона.

Способ приготовления:

1. Ополосните и промойте яблоки в тёплой воде, очистите кожуру и нарежьте крупными дольками, вырезая из каждой остатки семенной коробочки.

2. Очищенные кусочки фруктов взвесьте, чтобы правильно рассчитать требуемое количество сахару и перекрутите на мясорубке.

3. В получившееся пюре всыпьте сахар, хорошо размешайте и оставьте на пару часов. Затем при среднем нагреве доведите до кипения, проварите минуту и отставьте в сторону на 12 часов.

4. Мясорубкой с самой малой решёткой размелите половинку лимона. Смешайте цитрусовую кашицу с отстоявшимся яблочным пюре, не забывая размешивать, дождитесь закипания и снова отставьте в сторону на 12 часов.

5. В последний раз вскипятите и проварите не менее 6 минут. Горячим разложите в чистые сухие банки и поместите в холодную духовку.

6. Доведите нагрев духового шкафа до 150 градусов, продержите ёмкости с повидлом в нём три минуты и немедля закатайте.

Рецепт простейшего яблочного повидла из антоновки на зиму

Ингредиенты:

• 2,3 кг перебранной Антоновки;

• сахар, желательно нерафинированный – 1,6 кг.

Способ приготовления:

1. Очищенные яблочки разрежьте на четыре части и выложите на противне одним слоем. Запеките четвертинки при 160 градусах до полного размягчения яблочной мякоти, затем слегка остудите и перетрите сквозь редкое металлическое сито или дуршлаг.

2. Смешайте приготовленное яблочное пюре и сахар, поставьте уваривать при умеренной температуре. Обязательно время от времени перемешивайте, чтобы масса не подгорела.

3. Не ранее, чем через час, разложите повидло по полулитровым подготовленным банкам и герметично укупорьте их.

Как сварить яблочное повидло из антоновки на зиму без сахара

Ингредиенты:

• один килограмм Антоновки;

• питьевая отфильтрованная вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Крупными дольками нарежьте яблоки и залейте их водой.

2. На небольшом огне доведите до закипания, затем понизьте нагрев и варите, изредка перемешивая, четверть часа. Остудите.

3. Руками перетрите остывшую яблочную массу сквозь сито и снова поставьте на небольшой огонь.

4. Перемешивая, уварите до загустения, горячим разложите по подготовленным сухим ёмкостям, и накройте прокипячёнными крышками.

5. Не закатывая, простерилизуйте ёмкости в кастрюле с кипящей водой: литровые 20 минут, пол-литровые – четверть часа. Для стерилизации трёхлитровых бутылей понадобится полчаса.

6. После этого прокатайте крышки специальным ключом и оставьте остывать.

Пряное яблочное повидло из антоновки на зиму в мультиварке

Ингредиенты на килограмм полностью очищенных яблок:

• полкило сахара;

• 1/2 часть некрупного лимона;

• молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.;

• треть чайной ложки коричного порошка.

Способ приготовления:

1. Хорошо обмойте яблоки под водой. Тонким слоем срежьте с плодов кожуру, разрежьте их дольками и вырежьте из каждой твёрдые перегородки с семенами, взвесьте.

2. Отмерьте требуемый объём сахара и пересыпьте им яблочные дольки, когда будете перекладывать их в варочную чашу.

3. На один час оставьте пересыпанные сахарным песком яблоки, чтобы они пустили сок.

4. После этого хорошо перемешайте и включите мультиварку на час и 20 минут в режиме варки. Затем перебейте яблочную массу в пюре блендером и разлейте по обработанным над паром сухим ёмкостям.

5. Поместите наполненные баночки на среднем уровне холодной духовки, разместив их на решётке, и прогрейте 10 минут, доведя температуру до 120 градусов.

6. После этого аккуратно извлеките ёмкости из духовки и сразу герметично закатайте.

Необычное шоколадное повидло из антоновки на зиму

Ингредиенты:

• три килограмма спелых яблок;

• два кило сахара;

• натуральное сливочное масло;

• тёмный порошок какао – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Половинки яблочек без кожуры и семенных коробочек проварите в небольшом количестве воды, добиваясь полного размягчения.

2. Яблочный отвар сцедите, а фруктовую мякоть перебейте блендером в кашеобразную массу или перетрите на редком сите.

3. Переложите приготовленное яблочное пюре в толстостенный котелок или кастрюлю, смешайте его с сахаром и поставьте уваривать на маленький огонь.

4. Порошок какао хорошо перемешайте с растопленным сливочным маслом и введите в общую массу спустя 20 минут, после того как поставили её варить. Хорошо размешайте и продолжайте томить, пока не добьётесь нужной консистенции.

5. Готовое шоколадно-яблочное повидло консервируют обычным способом без стерилизации.

Ароматное повидло из антоновки на зиму с апельсинами

Ингредиенты на 1 кг обработанных яблок:

• 700 гр. сахара;

• один крупный апельсин.

Способ приготовления:

1. Яблоки промойте, вырежьте сердцевины, разрезав плоды пополам. Взвесьте и вместе с кожурой измельчите фрукты в комбайне.

2. Ошпарьте кипятком апельсин и вместе с цедрой измельчите его таким же способом, как и яблоки.

3. Смешайте яблочную и цитрусовую массы, добавьте сахарный песок, правильно рассчитав его количество, перемешайте.

4. В толстостенной кастрюле или казанке, на среднем огне проварите 40 минут, обязательно часто перемешивайте. Если боитесь подгорания или нет времени на частое размешивание, можно уваривать на минимальном огне. В этом случае потребуется больше времени, примерно полтора часа.

5. Горячее повидло разложите по прокалённым в духовке стеклянным банкам и сразу закатайте стерильными крышками.

Повидло из антоновки на зиму – хитрости приготовления и полезные советы

• Кожура яблок сорта Антоновка хорошо размягчается при варке, и если её не счищать, даже после измельчения на мясорубке её кусочки не будут ощущаться в готовом повидле.

• Чтобы при длительном уваривании яблочная масса не подгорал, её нужно размешивать чаще, а для приготовления использовать только толстостенную посуду.

• Чем шире будет ёмкость, тем быстрее из фруктов выпарится влага, и повидло соответственно приготовится быстрее.

• После добавления в яблочное пюре сахара, его нужно хорошо перемешать и дать немного постоять, чтобы кристаллики сахара хорошо растворились.

• Сомневаетесь в готовности повидла, проведите деревянной лопаточкой по дну ёмкости. Если масса не стекается на образовавшуюся дорожку в течение десяти секунд, значит готово. Можно капнуть немного густой массы на холодную тарелку. Если капелька быстро застыла и не стекает при наклоне тарелочки, можно снимать с огня.

• Готовое повидло из антоновки можно быстро превратить в мармелад. Для этого его нужно выложить на застеленный пергаментом противень слоем не более 3 см и слегка подсушить в духовке.

Затем остудить пласт мармелада, не снимая с противня нарезать его кусочками любого желаемого размера и формы и обвалять в сахарной пудре.

Можно остывший пласт плотно обернуть пергаментом и убрать на хранение в холодильник.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rozhdestvenskim-pirogam-ne-oboitis-bez-povidla-iz-antonovki-naturalnoe-unikalnoe-iablochnoe-povidlo-iz-antonovki-na-zimu/

Антоновка: польза и вред

Повидло из яблок антоновка, польза и вред

Кто не любит спелые яблочки? Одни с помощью этих фруктов пытаются худеть на протяжении круглого года, а другие наслаждаются только спелыми садовыми яблоками в августе и сентябре. Самым популярным сортом является антоновка, польза и вред которой будут подробно разобраны в данной статье.

Как выглядит антоновка?

Существует очень много сортов яблок. Одни очень сладкие, красные, другие желтые и более долговечные. Антоновка – это известный всем с детства сорт зеленых яблок с кисловатым, но насыщенным вкусом.

Иногда кожица антоновки имеет красноватые проблески. Урожай обычно собирается в сентябре, а хранить этот сорт можно вплоть до зимы. В процессе хранения цвет кожуры яблок приобретает желтый цвет.

Благодаря сочной мякоти из антоновки получается прекрасный полезный сок.

Полезные вещества в антоновке

Сорт яблок антоновка содержит в себе наибольшее количество полезных веществ:

  1. Витамин С – улучшает иммунитет и борется с инфекциями;
  2. Витамины группы В – поддерживают и улучшают работу всех внутренних органов;
  3. Железо – поддерживает гемоглобин и препятствует анемии;
  4. Калий – выводит токсины и шлаки из организма;
  5. Кальций – участвует в строении костей и зубов;
  6. Клетчатка – благоприятно сказывается на работе желудка и кишечника;
  7. Магний – важен для протекания всех биологических процессов в организме;
  8. Медь – незаменимый микроэлемент в формировании белков и ферментов;
  9. Минеральные вещества – укрепляют стенки сосудов и сердечно-сосудистую систему в целом;
  10. Пектиновые вещества – способствуют правильному пищеварению, снижают холестерин, обладают мочегонным действием;
  11. Фосфор – помогает в формировании и поддержании костной системы организма.

Помимо полезных веществ этот сорт яблок содержит наименьшее число килокалорий – 48 на 100гр. продукта (а это примерно одно небольшое яблоко). Именно поэтому большинство женщин, следящих за своей фигурой, любят перекусывать антоновкой. А некоторые даже устраивают разгрузочные дни, чтобы очистить организм и сбросить лишние килограммы, питаясь в течение всего дня только яблоками данного сорта.

Польза антоновки для беременных женщин

Обычно беременным и кормящим женщинам запрещается употреблять многие продукты. В случае антоновки все наоборот. Специалисты рекомендуют кушать как можно больше плодов этого сорта, так как они способствуют насыщению организмов матери и ребенка полезными веществами. Кроме того, уменьшается риск возникновения у будущего малыша проблем с дыханием и разного рода аллергий.

В период кормления ребенка грудью яблоки этого сорта совершенно безвредны и их употребление никак не скажется на ухудшении качества и количества грудного молока.

А переводить маленьких детей на прикорм лучше с помощью именно антоновки, добавляя по несколько капель яблочного сока в еду детям с полугодовалого возраста, а затем и добавляя пару долек яблока при приготовлении еды для малыша.

Яблоки антоновка: содержат огромное количество полезных для женского организма веществ

Польза моченой антоновки

Яблоки антоновка еще более полезны в моченом виде, так как после вымачивания уменьшается кислотность плодов. Существует множество рецептов, как сделать моченые яблоки.

Главное – подобрать доступные и нужные ингредиенты (листья смородины, вишни, мяту, сахар или капусту, морковь, соль), выложить всё в определенном порядке в емкость с водой и вымачивать яблоки в течение 1 – 2 месяцев. Существуют и самые простые рецепты, когда яблоки вымачиваются в солено-сладкой воде около 2 недель.

Эти способы приготовления позволяют кушать полезные яблоки даже людям, страдающим от гастрита и проблем с желудком. Но при склонности к отекам лучше отдать предпочтение свежим плодам антоновки.

Польза печеных яблок антоновки

Вносят разнообразие и приносят пользу еще и печеные яблоки антоновки. Необходимо взять небольшие плоды, вырезать из них косточки и поставить на 30-40 минут в духовку.

Яблоки перед приготовлением можно посыпать сахаром или полить медом с добавлением корицы. В таком виде плоды можно кушать людям с проблемами пищеварительного тракта.

Единственный минус – при запекании сохраняются все полезные вещества, кроме витамина С.

Предостережения употребления антоновки

Несмотря на подавляющее число плюсов от употребления сорта антоновка, польза и вред яблок существуют наравне, и есть негативные моменты, которые необходимо учитывать:

  1. Нельзя есть яблоки натощак – есть риск заработать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  2. Чрезмерное употребление яблок антоновки в пищу негативно отразится на зубной эмали и здоровье зубов в целом.
  3. В косточках плодов антоновки содержится гликозид амигдалина – вещество, которое в сочетании с желудочным соком производит синильную кислоту, опасную для здоровья, поэтому в день можно съедать не более 5 косточек антоновки.

Противопоказания к употреблению антоновки

Даже соблюдая все рекомендации, некоторым людям категорически нельзя есть антоновку и яблоки в целом:

  1. Больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
  2. Людям с индивидуальной непереносимостью яблок;
  3. При вздутии живота или метеоризме;
  4. При всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Очевидно, что в яблоках сорта антоновка польза и вред плодов перевешивают в положительную сторону. При умеренном употреблении плодов вы получите нормальное пищеварение, стройную фигуру и целый комплекс полезных веществ. Так как антоновка растет почти на каждом приусадебном участке, а в магазинах стоит очень дешево, не отказывайте себе в полезном удовольствии.

Источник: https://mixfacts.ru/articles/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0-%D0%B8-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4

Повидло: есть или не есть?

Повидло из яблок антоновка, польза и вред

Как приятно вспомнить зимой о жарком, солнечном лете! Проще всего сделать это, полакомившись приготовленным из фруктов или ягод сладким десертом. Вариантов множество, осталось только выбрать, чем насладиться: вареньем, джемом, конфитюром или повидлом. В данной статье речь пойдет о повидле, его пользе и принципах приготовления.

Историческая справка

Такое натуральное лакомство, как повидло, появилось на Земле очень давно. Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению в вопросе о том, какой именно регион является исторической родиной продукта.

Одни называют Древний Рим, другие упоминают Ближний Восток. Однако доподлинно известно, что римляне, принадлежавшие к высшему обществу, очень любили повидло.

На европейский же континент лакомство попало благодаря рыцарям, совершавшим крестовые походы, и приобрело большую популярность в эпоху мрачного Средневековья.

Вкусом повидла в свое время восхищались великие и даже коронованные особы. Его подавали под конец трапезы в качестве сладкого десерта, выкладывая, как правило, в посуду из серебра. Ингредиентами лакомства становились не только привычные нам ягоды и фрукты, но также орехи, цукаты, инжир, мушмула, баклажаны. Разумеется, и вкус у такого продукта был весьма необычен.

Описание лакомства

Что же представляет собой повидло? Это плодово-ягодное пюре, которое подвергают длительной термической обработке, а точнее — варке с добавлением большого количества сахара.

Нередко десерт сдабривают ароматными пряностями, придающими лакомству, ко всему прочему, оригинальный вкус — например, гвоздикой или корицей.

Популярно введение в состав повидла лимонной кислоты, снабжающей сладкий десерт пикантной кислинкой.

Мы имеем дело с достаточно калорийным продуктом. Причина данного явления заключается в содержимом лакомства: львиную долю его (60%) составляют простые углеводы. А вот жидкости в этом продукте меньше в два раза.

Не стоит путать повидло с другими фруктовыми и ягодными десертами.

От варенья и джема оно отличается высокой плотностью текстуры, значительной густотой консистенции, а также достаточной однородностью и внушительной температурой кипения, достигающей 104ºС.

Как правило, повидло имеет темный бурый или коричневый оттенок. Сегодня его упаковывают в стеклянную или пластиковую тару. Раньше, в советские времена, этот десерт резали на кусочки и заворачивали в бумагу при продаже.

Для изготовления повидла берут как целые плоды, так и некондицию, и даже половинки фруктов. Самый лучший десерт получается из растительного сырья, богатого пектиновыми веществами — это абрикосы, яблоки, груши, сливы. Из ягод идеальны в роли базового компонента повидла вишня, клюква, брусника, черника, черешня.

О польза и вреде повидла

В наши дни повидло практически никто в чистом виде не употребляет. Его лишь порой делают начинкой пирожков или пирогов, не более того. И уж тем более сейчас не встретишь женщин, которые бы занимались заготовкой на зиму этого сладкого десерта, что неудивительно: варка повидла — процесс долгий, утомительный, требует аккуратности и внимательности.

По-своему хозяйки правы. К тому же, если учесть, что в действительности полезных свойств у повидла не так уж и много, особенно по сравнению с другими фруктово-ягодными десертами.

Количество витаминов С, группы В, бета-каротина в лакомстве снижено до мизерных отметок, поскольку продолжительная тепловая обработка разрушает большую часть указанных соединений. Справедливости ради стоит отметить, что на объемах минеральных солей в десерте варка отрицательно не сказывается.

Но радости от этого мало: пользу, которую могли бы принести организму человека макро- и микроэлементы повидла, затмевает почти полностью вред, проистекающий от огромной доли в продукте быстрых сахаров.

Если употреблять сладкий десерт в пищу регулярно и без меры, можно легко набрать в короткие сроки в весе, спровоцировать резкий скачок в крови уровня глюкозы и вызвать возникновение аллергической реакции.

Единственное, в чем повидло реально превосходит иные разновидности плодово-ягодных десертов, так это содержание пектина.

Благодаря растворимой клетчатке, коей данное вещество является, улучшается работа кишечника, исчезают запоры, снижается уровень «плохого» холестерина в крови, организм освобождается от шлаков и ядовитых токсинов.

Кроме того, при помощи повидла можно легко восполнить запасы энергии, повысить собственную работоспособность, заставить головной мозг работать активнее, поднять себе настроение.

Что можно сказать о вреде сладкого десерта? Помимо фигуры он наносит урон зубам, провоцируя развитие кариеса; коже, ухудшая ее состояние и ускоряя процессы старения; способствует возникновению сахарного диабета.

Лучшие рецепты повидла

Из яблок. Понадобится: 1 кг плодов кислого сорта, очищенных от кожицы, и 600 г сахара-песка. Яблоки необходимо освободить от сердцевины с семечками, разделить на четыре части каждое, эти кусочки обработать паром в течение 15-ти минут для размягчения. Затем надо измельчить яблоки в пюре, которое следует варить с сахаром до приобретения густой консистенции.

Из груш. Ингредиенты: 1 кг фруктов, 0,5 кг сахара, пара стаканов чистой воды, лимонная кислота (4 г). Варят грушевое повидло так же, как и яблочное, с той лишь разницей, что пюре соединяют с жидкостью, томят на плите до уменьшения объема десерта наполовину, и только потом вводят в лакомство сахар.

Из черники. Состав: 600 г сахара, 1 кг ягод. Растительное сырье нужно пропустить через мясорубку, после выложить образовавшуюся кашицу в низкую емкость с широким дном, поставить на слабый огонь. Варку черничного повидла производят до тех пор, пока количество его не уменьшится в два раза. Затем вводят в лакомство сахар и продолжают варить до готовности.

Пусть повидло станет достойным десертом на вашем столе!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59c3f769a867312e013d1bc5/59ff017e79885ef4ec5d3732

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.