Приготовление блюд из рыбы на пару

Содержание

Рыба на пару – лучшие рецепты приготовления рыбы в пароварке

Приготовление блюд из рыбы на пару

Предлагаем вам лучшие рецепты рыбы, приготовленной на пару. Рыба в пароварке не только вкусная, но и очень полезная.

Если вы стараетесь вести здоровый образ жизни, и следить за питанием, наверняка у вас дома есть пароварка. С ее помощью можно приготовить сотни вкусных блюд, и одно из них – это рыба на пару. Она сохраняет все полезные свойства, и остается сочной и мягкой.

Способ приготовления рыбы с помощью пара появился еще несколько веков назад, и со временем он усовершенствовался. Благодаря пару рыба не потеряет свой цвет, вкус и запах.

К тому же вам не придется добавлять масло или соус, таким образом, вы уменьшите количество жира в рыбе.

Еще один плюс приготовления рыбы на пару в том, что это займет всего лишь 15 минут. Вам не придется подходить и проверять ее каждые 2 минуты, она не пригорит и не пересушится.  Пар распределяется равномерно, поэтому рыба будет пропарена одинаково со всех сторон. Не нужно переворачивать рыбу, пар проникает сквозь нее. Рыба на пару не только вкусная, также она имеет эстетичный вид.

Вам обязательно понравится ее нежный вкус, отсутствие лишнего жира, и красивый цвет. Не беспокойтесь о своей фигуре, теперь вам не грозят лишние килокалории, провоцирующие жировые отложения.

На пару вы можете приготовить любую рыбу – как речную, так и морскую, нет никакой разницы. В речной рыбе намного больше костей, чем в морской. Также она не такая жирная, поэтому идеально подходит для диетического питания.

Вы можете приготовить целую рыбу, или стейк, как вам удобно. Филе имеет менее выраженный вкус, чем рыба, приготовленная  целиком. 

Красная рыба на пару получается очень вкусной, так как она достаточно жирная, и в ней мало костей. Если тунец, лосось, семга, форель для вас слишком дорогие, подберите бюджетный вариант.  На пару можно приготовить любую рыбу – судака, щуку, камбалу, хека, окуня.

На пару можно готовить свежую или замороженную рыбу, на вкус это никак не повлияет. Если вы решили приготовить замороженную рыбу, не забудьте поставить дополнительных 10 минут для того чтобы она сначала разморозилась, а потом пропарилась.

Перед приготовлением рыбы на пару промойте ее под сточной водой несколько раз, удалите плавники, голову, внутренности, хвост, и снова тщательно промойте. 

Приготовить рыбу на пару не составит особого труда, все, что от вас требуется – наполнить бачок пароварки водой, и включить таймер. Некоторые пароварки имеют режим, который называется «Приготовление рыбы». Вам не нужно беспокоиться о времени, просто настройте пароварку на этот режим, и получите готовый результат.

Не всегда стоит доверять таймеру, вы также должны следить за готовностью рыбы. Не бойтесь открыть крышку, это никак не повлияет на процесс. Возьмите вилку или нож, и проткните рыбу. Если вы увидели прозрачную жидкость, вытекающую из рыбы, это значит, что рыба уже готова к употреблению.

Если вы хотите, чтобы рыба имела особенный вкус и аромат, посыпьте ее специями, а в бачок пароварки залейте воду, смешанную с красным или белым вином.

Рыба имеет специфический запах, не всегда приятный. Для того чтобы избавиться от него, добавьте в воду, которая находится на дне пароварки немного чая, он поможет устранить запах.

Иногда приготовленная рыба имеет слишком пресный и скучный вкус. Не забудьте посыпать рыбу специями перед началом приготовления.

Чтобы рыба имела слегка молочный вкус, вы можете попробовать замариновать ее в кефире или сметане.  В маринаде рыба должна лежать не менее получаса, желательно поставить ее в охлажденное место.

После того, как рыба пропитается, заверните в фольгу, и готовьте в пароварке.

Рыба очень быстро готовится, поэтому постарайтесь не передержать ее, иначе она превратится в кашу. Максимальное время приготовления рыбы в пароварке – это 40 минут.

Если вы не переносите запах рыбы, посыпьте ее пряными специями, или добавьте в воду в бачке немного огуречного рассола. Тщательно удалите кожицу, тогда вам удастся избежать специфического запаха.

Некоторая рыба имеет очень выразительный запах, эффективный способ избавиться от него – это замочить ее перед приготовлением на несколько часов в растворе уксуса.

Рыба в пароварке, приготовленная в фольге

В пароварке можно приготовить вкусную рыбу в фольге. Благодаря ей рыба сохранит свою форму, запах приправ и незабываемый вкус. Фольга является герметичным материалом, она не пропускает сок наружу, и рыба будет мягкой, нежной и вкусной.

Приготовить рыбу в фольге очень просто. Сначала тщательно промойте ее под сточной водой, удалите голову, плавники, внутренности и хвост.  Порежьте лук кольцами или полукольцами, а рыбу посыпьте специями на ваш вкус.

Аккуратно разложите фольгу на поверхности стола, смажьте ее небольшим количеством растительного масла, сверху выложите нарезанный лук, на него 3-4 тонких кусочка сливочного масла. Завершающий этап – выложить сверху всего этого рыбу.

Если вы боитесь, что рыба будет иметь специфический запах, рекомендуем вам сбрызнуть ее несколькими каплями лимонного сока. Заверните края фольги, и положите в пароварку на 25-25 минут.

Рыба на овощной «подушке»

Приготовленная таким образом рыба впитает запах и вкус овощей, будет ароматной и нежной.

Выберите овощи, с которыми вы хотели бы приготовить рыбу. Для этого идеально подходит брокколи, стручковая фасоль, горошек, морковь. Не забудьте использовать пикантные специи, иначе блюдо будет слишком пресным.

Помойте овощи, нарежьте их на крупные кусочки. Положите их на самую нижнюю решетку пароварки, а сверху на них уложите рыбу. Рыба может быть, как целой, так и нарезанной кусочками, это не так важно. Если вы хотите, чтобы приготовилась не только рыба, но и овощи, рекомендуем вам перед приготовлением блюда немного обжарить их на сковороде.

Если у вас нет в наличии пароварки, сделайте ее сами, таким образом сэкономив деньги.  Возьмите кастрюлю, налейте на ее дно воду, а сверху натяните марлю как можно туже.

Нет марли? Не беда, воспользуйтесь ситом, это даже удобнее, так как именно в него помещается рыба. Включите плиту, и через некоторое время вода закипит, в результате чего образуется пар, на котором и приготовится ваша рыба.

Время приготовления такое же, как и на пароварке.

Рыба, приготовленная с оливковым маслом

Возьмите филе морской рыбы, помойте и обсушите его. Возьмите нерафинированное оливковое масло, и сбрызните им рыбу.  Возьмите свои любимые специи и травы, а также соль, и вотрите их в филе.

Не лишним будет молотый черный перец, он добавит остроту.  Положите рыбу на тарелку, и оставьте настаиваться 30 минут. За это время она пропитается запахом трав и масла.

Размещаем рыбу в пароварке, время приготовления – всего 10 минут.

Рыба на пару с овощами и зеленью

Возьмите любую морскую рыбу небольшого размера, промойте ее, очистите от всего лишнего. После этого тщательно обсушите с помощью салфетки, рыба не должна быть влажной. Отдельно смешайте гвоздику, корицу, кардамон, черный перец, соль и кориандр. Старайтесь не переборщить с их количеством, чтобы не испортить вкус.

К этим специям добавьте 1 столовую ложку укропа и кинзы, а также немного тертого свежего имбиря. Получившейся смесью протрите рыбу как внутри, так и сверху. Вовнутрь рыбы обязательно положите1 ломтик лимона. Нарежьте 2 картофеля, морковь,кабачок, и обжарьте ее до полуготовности. Посыпьте овощи солью и перцем, и положите в пароварку. Рядом или сверху положите рыбу, поставьте на 30 минут.

Чем больше размер рыбы, тем больше времени потребуется для ее приготовления.

Лосось по-восточному, приготовленный на пару

Возьмите 2 стейка лосося, промойте их под сточной водой, обсушите салфетками. Положите их на большой кусок фольги, и сверху смажьте соусом терияки, его можно купить в любом магазине. На соус положите мелко порезанный зеленый лук, и один огурец. Огурец тоже нужно мелко нарезать и очистить его от семян. Заверните каждый стейк в фольгу отдельно, и готовьте в пароварке около 20 минут.

Треска по-китайски на пару

Для приготовления этого блюда вам понадобится 0,5 кг филе трески. Промойте ее и обсушите, затем натрите перцем и солью, нарежьте на небольшие кусочки.

На 5 минут поместите рыбу в пароварку, а сами в это время займитесь нарезанием кинзы и зеленого лука. Затем снимите рыбу с пароварки, и переложите ее в тарелку, полейте ее соевым соусом, сверху посыпьте измельченным репчатым луком.

Сверху полейте рыбу горячим кунжутным маслом, и тщательно перемешайте всё.

Ароматная рыба на пару

 Возьмите 4 филе окуня, вымойте его, полейте соком лимона, немного посолите и посыпьте черным молотым перцем.  Всыпьте 2 чайных ложки черного чая в поддон пароварки, залейте его водой.  В корзинку пароварки поместите несколько листьев пекинской капусты, а сверху на них положите рыбу с розмарином. Готовьте на пару 15-20 минут.

Карп на пару с грибами

Берем целого карпа весом 1 кг, потрошим его и промываем. Удалите все ненужное, и снова промойте. По обеим бокам рыбы сделайте небольшие косые надрезы, расстояние между которыми должно быть не меньше 2 см. Не забудьте поперчить, а также посолить рыбу не только снаружи, но и внутри.

Натрите окуня молотым имбирем, для этого вам понадобится 1 чайная ложка специи.  Надрезы необходимы для того чтобы положить в них небольшие ломтики грибов (желательно шампиньонов). Вовнутрь окуня поместите измельченный репчатый лук и зелень по вкусу.

Все готово, вам остается лишь положить рыбу в пароварку, полить двумя столовыми ложками белого вина, и выставить таймер на 20 минут.

Котлеты рыбные на пару

Возьмите филе любой рыбы, желательно чтобы оно было без косточек. Очистите его от кожицы, промойте под сточной водой.  Пропустите через мясорубку, и сделайте рыбный фарш.  2 кусочка белого хлеба вымочите в молоке, и пропустите через мясорубку вместе с фаршем еще раз.

Посолите получившуюся массу, добавьте черный молотый перец, 1 яйцо. Взбейте смесь, и сформируйте их нее небольшие котлеты, положите на решетку пароварки. Предварительно смажьте растительным маслом решетку, также можете обмотать каждую котлету фольгой, для того чтобы она не потеряла форму.

Включить пароварку на 20-25 минут.

Источник: https://www.chto-polezno.ru/ryba-na-paru-luchshie-retsepty-prigotovleniya-ryby-v-parovarke.html

Рыба на пару – лучшие рецепты приготовления вкусного и полезного блюда

Приготовление блюд из рыбы на пару

Паровые блюда считаются диетическими и полезными. При таком способе обработки в продуктах сохраняется максимум полезных веществ и витаминов. Блюда, приготовленные таким способом, выходят менее калорийными, чем те, которые жарились на сковороде. Рыба на пару – вкусное лакомство готовить просто, быстро, а результат приятно порадует нежным вкусом.

Как приготовить рыбу на пару?

Паровые кушанья готовить даже проще, чем может показаться сначала. При таком способе кулинарной обработки не нужно следить, чтобы продукт не пригорел. Также не нужно стоять возле плиты и контролировать весь процесс. Но данный вариант также имеет свои некоторые особенности, которые и будут рассмотрены ниже:

  1. Рыба на пару, рецепт которой не содержит соли, после термообработки может развалиться и потерять эстетический вид. Поэтому все же рекомендуется заранее продукт слегка посолить или сбрызнуть соком лимона.
  2. Для такого вида кулинарной обработки подходит как свежий, так и замороженный продукт. В последнем случае время готовки на 5-10 минут должно быть увеличено.
  3. Часто приходится слышать вопрос, сколько готовить рыбу на пару. Однозначного ответа здесь быть не может. Все зависит от того, что готовится – филе или же тушка. Филейная часть, нарезанная небольшими кусочками, будет готова уже через 10-15 минут. Для тушки время потребуется больше – до 30-40 минут.

Рыба на пару с овощами

Очень удобно, практично и полезно готовить рыбу на пару сразу с овощами. При таком подходе и время будет сэкономлено, и вкусный гарнир сразу готов. Как готовить рыбу на пару с овощами, читайте ниже.

Ингредиенты:

  • филе пангасиуса – 300 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • лимон – 3 дольки;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Приготовление

  1. Филе пангасиуса размораживают, нарезают небольшими кусочками, присаливают и помещают на решетку пароварки
  2. Кладут дольки лимона, лук, нашинкованный полукольцами, кружочки моркови и веточки зелени.
  3. Закрывают прибор и готовят полчаса.
  4. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофельное пюре.

Филе рыбы на пару

Если кто-то считает, что паровые блюда обязательно должны быть пресными и невкусными, глубоко ошибается. Данный рецепт отличное тому подтверждение. Ниже описано приготовление рыбы на пару по-китайски. Попробовав его однажды, родные попросят его готовить снова.

Ингредиенты:

  • филе трески – 500 г;
  • корень имбиря – 50 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • кунжутное масло – 3 ст. ложки;
  • морская соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Промытое и обсушенное филе натирают солью и тертым имбирем.
  2. Помещают в чашу пароварки на 10 минут.
  3. Зеленый лук и кинзу моют, просушивают и измельчают. В сковороде прогревают кунжутное масло. Готовую рыбку помещают в миску, поливают соевым соусом, раскаленным маслом и притрушивают измельченной зеленью. Хорошо все размешивают и подают к столу.

Котлеты из рыбы на пару

Паровые котлеты из рыбы – прекрасное диетическое кушанье, которое подходит даже для детского питания. Котлеты получаются нежными, сочными и очень вкусными. Подавать к столу их можно с отварным картофелем или рисом. Салат из свежих овощей тоже будет совсем не лишним.

Ингредиенты:

  • филе хека – 500 г;
  • морковь средней величины – 1 шт.;
  • лук репчатый небольшого размера – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст. ложки;
  • майоран;
  • сушеный укроп;
  • соль.

Приготовление

  1. Хек вместе с овощами измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
  2. Вбивают в фарш яйцо, всыпают половину муки, соль, специи и хорошо вымешивают.
  3. Формируют котлеты, обваливают их в оставшейся муке, помещают на решетку устройства и оставляют на 20 минут.

Красная рыба на пару

Как приготовить красную рыбу на пару, чтобы кушанье вышло не только диетическим, но и вкусным? Если задавались таким вопросом, данный рецепт точно для вас. Рыбка с ароматом трав и зелени под лимонным соусом точно никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • семга – 500 г;
  • зелень – 100 г;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • сок лимона – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление

  1. Семгу хорошо солят и перчат.
  2. В чашу пароварки выкладывают всю зелень, а на нее помещают рыбу.
  3. Готовят 20 минут.
  4. Для соуса смешивают оливковое масло с лимонным соком.
  5. Подают семгу на подушке из зелени, полив ее соусом.

Рыба на пару в микроволновке

Пожалуй, не каждая хозяйка знает, что рыба на пару без пароварки тоже может быть приготовлена. Казалось бы, как это вообще возможно? На самом деле, возможно благодаря микроволновке и пищевой пленке. Как это сделать, читайте ниже.

Ингредиенты:

  • филейная часть трески – 50 г;
  • тертый корень имбиря – 1,5 ст. ложки;
  • зеленый лук измельченный – 3 ст. ложки;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • ореховое масло – 1 ст. ложка;
  • кунжутное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Филейную часть трески промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают крупными кусками.
  2. Выкладывают их в огнеупорную емкость и посыпают тертым имбирем.
  3. Плотно заворачивают в пищевую пленку и на 5 минут отправляют в микроволновку, выставив прибор на максимальную мощность.
  4. По истечении указанного времени рыба на пару готова! Посыпают ее измельченным зеленым луком, сбрызгивают соевым соусом, поливают смесью раскаленных масел и подают к столу.

Паровая рыба в мультиварке

Мультиварка уже полюбилась хозяйкам за свою неоценимую помощь на кухне. Она и печет, и варит, и жарит. При этом делает это лучше, чем традиционные приспособления. А еще она отлично готовит паровые блюда. Как приготовить рыбу на пару в мультиварке, сейчас узнаете.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 200 г;
  • долька лимона.

Приготовление

  1. Филе рыбы обсушивают и сбрызгивают лимонным соком.
  2. Далее помещают его на кусочек фольги, переносят в корзинку мультиварки и подгибают края так, чтобы получилось нечто, напоминающее тарелку.
  3. Без этих манипуляций можно и обойтись. Но так сок, выделяющийся с горбуши, не будет стекать в чашу, а останется рядом с рыбкой, от чего она будет только сочнее.
  4. Выставляют соответствующий режим и устанавливают время – 20 минут. Звуковой сигнал оповестит о том, что рыба готова!
Жареная скумбрия – 7 лучших рецептов, как вкусно пожарить рыбу Жареная скумбрия станет находкой для каждой хозяйки, поскольку, приготовив ее, можно вкусно и сытно накормить даже большую семью. К преимуществам блюда относится содержание множества витаминов и микроэлементов, что сделает меню чрезвычайно полезным.Блюда с креветками – еда, входящая в первую гастрономическую тройку. Заслуженное звание получено за универсальный вкус, уживчивость с соседствующими компонентами и технологическое многообразие. Жительница моря многолика – может стать креветочной пастой, пресной начинкой, бульонной основой, и по праву занять первое место в кулинарном параде.
Вяленая рыба – 7 способов вяления рыбы и правила ее хранения Вяленая рыба – царица русских закусок, тысячелетиями украшавшая столы бедных рыбаков и знатных персон, почитаема и нашим временем. Совершенный вкус, специфический аромат и простота приготовления переводят ее в разряд любимых народных заготовок. А усовершенствованные технологии позволяют наслаждаться водной обитательницей круглогодично. Форель – интересные рецепты оригинальных рыбных блюд Форель – рецепты, разнообразие которых, позволяет не только освоить поварские навыки, но и вспомнить о забытой культуре приготовления рыбных блюд. Благодаря озерной красавице, традиционная уха становится явью, роскошная запеченная туша – экскурсом в прошлое, а пышный пирог – воспоминанием детства.

Источник: https://womanadvice.ru/ryba-na-paru-luchshie-recepty-prigotovleniya-vkusnogo-i-poleznogo-blyuda

Рыба на пару – подборка вкусных и полезных рецептов!

Приготовление блюд из рыбы на пару

Как известно, пища приготовленная на пару намного полезнее, чем приготовленная на сковородке. Такая еда не жирная, полезная и не содержит канцерогены которые образуются при зажарке. Если вы являетесь приверженцем правильного и полезного питания, то наша подборка для вас.

Мы предлагаем несколько вкусных и полезных рецептов приготовления рыбы на пару.

И если раньше бытовало мнение, что пищу на пару готовят только люди с проблемами желудочно-кишечного тракта, то сейчас все больше людей задумываются о правильном питании и все чаще включают в свой рацион еду приготовленную на пару.

Рекомендуем — Лосось с овощами в духовке

Рыба на пару — вкусная подборка полезных рецептов

Если у вас появилась свежая рыба, предлагаем приготовить ее в пароварке. Мясо будет нежным и сочным, а сама рыбка останется полезной и менее калорийной. Особенно такие рецепты хороши для детей. Итак, первым рецептом предлагаем вам приготовить стейк из лосося на пару.

Стейк лосося на пару

Ингредиенты:

  • Стейки лосося (семги)
  • Соли и молотый перец по вкусу
  • Травы
  • Кунжут
  • Лимон

Приготовление:

Для приготовления такой рыбки понадобится обычная пароварка, электрическая пароварка, специальная емкость мультиварки или же за неимением ниже перечисленного можно воспользоваться обычной кастрюлей и дуршлагом.

Стейки моем, солим и перчим по вкусу. Посыпаем ароматными травами.

Укладываем рыбу в пароварку. Готовим 30 минут, этого времени будет достаточно, что бы рыба хорошо пропарилась.

Готовые стейки выкладываем на тарелку и посыпаем кунжутом. На гарнир к рыбным стейкам на пару можно подать отварной рис или овощи приготовленные на пару.

Приятного вам аппетита!

Тилапия на пару

На прилавках магазинах все чаще можно встретить филе тилапии, если вы купили такую рыбку и думаете, что бы приготовить из нее. советуем приготовить филе на пару.

Ингредиенты:

  • Филе тилапии
  • Сок лимона
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Если филе замороженное, разморозьте его при комнатной температуре. Полейте кусочки рыбы соком лимона. посолите и поперчите. Можно приправить любимыми специями или травами.

Оставьте филе тилапии на 15 минут полежать и промариноваться.

Смажьте поверхность пароварки на какую будете укладывать рыбку растительным маслом.

Выложите рыбу в один слой, включите пароварку. Мясо нежное, поэтому готовится 15 минут.

Готовое филе тиляпии на пару выкладывайте на тарелку, украсить можно колечками лимона и зеленью. В качестве гарнира, отварной картофель. отварной рис или свежие овощи.

Приятного аппетита!

Рыба на пару по-русски

Интересный и оригинальный рецепт приготовления рыбы на пару. Приготовление заключается в том, что рыба с овощами на половину заливается бульоном и варится под крышкой в кастрюле. Мясо которое не погружено в бульон, готовится на пару, который исходит от кипящего бульона. Получается очень вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • Белая рыба — 500 гр
  • Шампиньоны свежие — 200 гр
  • Сухое белое вино — 3 ст.л
  • Бульон — 100 мл
  • Зелень — по вкусу

Приготовление:

Рыбу вымойте, нарежьте кусками. В невысокую кастрюлю уложите куски рыбы или филе. Посолите и поперчите.

Шампиньоны помойте и нарежьте на кусочки. Уложите грибы между кусочками рыбы. Можно добавить к грибам и другие овощи, те, которые любите.

Полейте рыбу с овощами вином. Налейте горячий бульон, так, что бы он покрыл рыбу только на половину. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на газ.

Готовьте рыбу на пару 15 минут.

Подавать гарниром к такой рыбке по -русски лучше всего отварной картофель и салат.

Рыба на пару с пряными травами

Время приготовления: 15мин
Количество: 5 порций

Ингредиенты:

  • Филе морского леща или окуня — 1 кг
  • Лимон — 1 шт
  • Щепотка соли и перца
  • Оливковое масло
  • 1–2 зубчика чеснока, измельчить
  • Пряные травы (кориандр, свежий лук, орегано, базилик и петрушка)
  1. Рыбное филе разморозьте и промойте. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите со всех сторон.
  2. Зелень промойте, нарежьте кусочками длиной 5 см и обложите вокруг рыбы.
  3. Лимон нарежьте кружочками и положите сверху на филе.
  4. Смажьте филе измельченным чесноком.
  5. В предварительно разогретой до 75 °C духовке на протяжении 15 минут готовим рыбу на пару.

Подавать морского окуня на пару с отварным картофелем или рисом, со свежими овощами.

Источник: https://pervyebljuda.ru/ryba-na-paru/

Рыба паровая

Приготовление блюд из рыбы на пару

Рыба паровая, как и Рыба запечённая, обязательно должна регулярно присутствовать в меню каждой семьи.

Паровая рыба — рыба, отвариваемая на пару, без погружения в воду, или сваренная с небольшим количеством жидкости (воды, бульона) и поданная под «паровым» соусом. Паровая рыба входит в категорию «вторые блюда».

История

Паровая рыба — старинное русское блюдо. Еще в XVI—XVII веках она была обычной пищей в Русском государстве.

Видовой состав рыб

Для приготовления данного блюда наиболее подходящими видами рыб считаются судак, сом, щука, налим, лосось, сёмга, хек, камбала, треска, морской окунь, осётр, севрюга, белуга, стерлядь.

Другие ингредиенты

В качестве других ингредиентов могут использоваться соль, лук, лавровый лист, петрушка, укроп, чёрный перец. В качестве гарнира может подаваться отварной картофель.

Технология приготовления

Паровая рыба отваривается целиком, либо используется филе рыбы. Паровая рыба готовится в специальной посуде — рыбный котёл с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решётки. Рыба укладывается на решётку, котёл закрывается крышкой и ставится на сильный огонь.

Паровая рыба в кухне других народов мира

Паровая рыба присутствует в китайской (цзянсу-чжэцзянская кухня), немецкой и итальянской кухне. В Италии популярен паровой окунь с белым вином.

Рыба паровая

Для приготовления паровой рыбы имеется специальная посуда — рыбный котел с решёткой, отделяющей примерно четверть его объема. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решётки, а на решётку кладут рыбу — крупными кусками, а иногда и целиком.

Котел плотно закрывают крышкой и держат рыбу на сильном огне примерно 25—30 мин с момента закипания. В воду кладут лук и лавровый лист. Готовую рыбу посыпают черным или белым перцем и укропом.

Гарниры для паровой рыбы те же, что для отварной:

На гарнир к отварной рыбе можно подать отварной картофель с укропом и луком, хрен, маслины, отварные грибы в сметане.

Как же приготовить рыбу так, чтобы было не только вкусно, но и легко для отвыкшего от тяжелой пищи организма? Лучший вариант – рыба на пару. «Кулинарный Эдем» специально для постящихся составил подборку избранных рецептов рыбы приготовленной на пару.

Для начала немного теории. Раньше для варки рыбы на пару использовался специальный удлиненный котелок с двойным перфорированным дном. Сейчас на смену ему удачно пришли пароварки.

Если вы до сих пор не обзавелись этим важным прибором, используйте металлическую или силиконовую вставку в кастрюлю. Если и этого нет, можно положить на дно кастрюли несколько вилок или металлических крышек, чтобы поднять рыбу над водой.

А можно поступить еще проще и варить рыбу на подушке из овощей – получите и рыбу, и овощной гарнир к ней.

Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды – так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину – варка на пару.

В любом случае паровая рыба будет гораздо полезнее жареной и значительно вкуснее варёной, так как в ней сохранится больше питательных веществ.

Для варки на пару подходит практически любая морская и речная рыба: треска, морской и речной окунь, минтай, хек, скумбрия, горбуша, лосось, барабулька, камбала – на ваш вкус и достаток. Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу.

В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте. Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.

Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить, иначе она потеряет форму и развалится.

Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.

Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы.

Для этого голову без жабер, кости и промытые плавники варите 40-50 минут с луком, петрушкой и вашими любимыми пряностями. Готовый бульон процедите через сито. После приготовления рыбы на пару из этого бульона можно сварить суп или соус.

Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов). Идеально подойдёт улун (скрученный чай средней ферментации).

Вместо свежего чая можно использовать большое количество использованной заварки, она тоже придаст пару приятный аромат. Естественно, воду, в которой кипятился чай, больше никак использовать нельзя.

Если у вас уже есть пароварка, предлагаем вам несколько простых рецептов рыбы на пару:

Паровая рыба с овощами

Ингредиенты на 1 порцию:

1 небольшая целая рыба (морской окунь, барабулька),2 картофелины,1 морковь,1 цуккини,1 ломтик лимона,1 ч.л. смеси гарам-масала (кардамон, кориандр, гвоздика, зира, корица, перец, мускатный цвет),1 ст.л. зелени (кинза, укроп),1 ст.л. растительного масла,

свежий имбирь, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу промойте, почистите, удалите плавники и обсушите салфеткой. Смешайте специи, зелень, тёртый имбирь и соль и натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Внутрь положите ломтик лимона.

Овощи нарежьте жульеном и обжарьте в растительном масле 3-5 минут, чтобы они оставались хрустящими. (Вначале морковь и картофель, затем – цуккини.) Овощи посолите, поперчите и переложите в корзину пароварки. Сверху положите рыбу и готовьте 20-30 минут в зависимости от размера рыбы.

У готовой рыбы мясо должно легко отделяться от костей. Паровую рыбу с овощами можно готовить и без картофеля. В этом случае рекомендуется подавать её с варёным рисом.

Лосось приготовленный на пару по-восточному

Ингредиенты на 1 порцию:

1 стейк лосося,2 ст.л. соуса терияки,2 ст.л. рисового уксуса,

немного зелёного лука и свежего огурца.

Приготовление:

Стейк лосося промойте, обсушите салфетками, уложите в центр большого куска фольги и смажьте соусом терияки. Полейте стейк уксусом, посыпьте рубленым зелёным луком и мелко нарезанным огурцом без семян.

Заверните фольгу конвертом, положите в пароварку и готовьте 15-20 минут.

Треска по-китайски на пару

Ингредиенты:

400-500 г филе трески,2-3 см свежего имбиря,пучок зелёного лука,пучок кинзы,2-3 ст.л. соевого соуса,2-3 ст.л. кунжутного масла,

1 ч.л. морской соли.

Приготовление:

Кусочки филе обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и имбирём и 5-7 минут готовьте в пароварке. В это время нарежьте лук и кинзу, нагрейте в сковороде кунжутное масло.

Рыбу из пароварки переложите в миску, полейте соевым соусом, посыпьте луком, перемешайте. Когда масло раскалится, полейте им рыбу и перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты маслом.

Рыба на пару ароматная

Ингредиенты:

3-4 филе окуня,3-4 листа пекинской капусты,3-4 веточки розмарина,2 ст.л. чая с жасмином или бергамотом естественной ароматизации,

лимонный сок, соль, белый перец по вкусу.

Приготовление:

Рыбу полейте лимонным соком, посолите, поперчите. Чай высыпьте в поддон для воды. В корзину пароварки уложите листья пекинской капусты, на них выложите рыбу и розмарин. Готовьте 15-20 минут в зависимости от размера филе.

Карп с грибами на пару

Ингредиенты:

1 целый карп (1-1,5 кг),1-2 шампиньона1 луковица,2 ст.л. рубленой зелени (лук, кинза),1 ч.л. молотого имбиря,2 ст.л. белого вина,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Карпа выпотрошите, тщательно промойте, почистите, удалите жабры. По бокам сделайте косые надрезы с интервалом около 2 см. Изнутри и снаружи рыбу посолите, поперчите, натрите молотым имбирём.

В надрезы положите ломтики грибов, а внутрь – смесь из лука и зелени. Положите карпа в пароварку, полейте белым вином и готовьте 20-25 минут.

Рыба на пару с апельсинами в конвертах

Ингредиенты:

1-1,5 кг трески или другой белой рыбы,2 апельсина,1 ст.л. шалфея,2 ст.л. оливкового масла,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

С апельсинов сотрите цедру при помощи тёрки, снимите белую кожуру, а мякоть нарежьте кружочками. Раскалите в сковороде оливковое масло, обжарьте шалфей и поджарьте кружочки апельсина по 1 минуте с каждой стороны.

Из рыбы вырежьте филе и нарежьте его порциями по 100-200 г. По количеству порций вырежьте из пергамента прямоугольники 40х50 см. — на одну сторону прямоугольника уложите рыбу, посыпьте апельсиновой цедрой, посолите, поперчите, уложите сверху 1-2 кружка апельсина и плотно сверните края конверта.

Уложите конверты с рыбой в пароварку и готовьте 15-20 минут. Подавать можно так же – в конвертах.

Вообще, счастливым обладателям пароварок за рецептами паровой рыбы можно обратиться к руководству пользователя. А далее мы расскажем, как приготовить рыбу на пару без пароварки, при помощи обычных кастрюль.

Рулетики из пикши на пару

Ингредиенты:

300-400 г филе пикши,2-3 лавровых листа,

смесь перцев, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе промойте, слегка отожмите и обсушите салфетками. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте смесью перцев, сверните в рулетики и заколите зубочистками. В кастрюлю налейте воды, положите лавровый лист, доведите до кипения.

Рыбные рулетики сложите в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте 15-20 минут. Подавайте с варёными или маринованными овощами.

Сёмга на пару

Ингредиенты:

3-4 больших стейка сёмги,2 моркови,1 луковица,1 головка фенхеля,2 стебля сельдерея,2 помидора,1 свёкла (по желанию),зелень: тимьян, петрушка – по вкусу,

специи: лавровый лист, белый винный уксус, морская соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Нам понадобится широкая кастрюля, позволяющая уложить стейки в один слой. В эту кастрюлю уложите достаточно крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Если положить свёклу, она окрасит бульон и рыбу в приятный цвет.

Налейте холодную воду на 2-3 см выше овощей и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кипящий бульон стейки. Они должны наполовину или на треть выступать над водой.

Как только вода снова закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте рыбу в бульоне еще на 5-7 минут. Подавайте паровые стейки с овощами из бульона, а бульон оставьте для супа или соуса.

С сёмгой, сваренной по этому рецепту, можно приготовить много интересных постных блюд.

Если её мелко порубить и смешать с картофельным пюре и рубленой петрушкой, получатся рыбные котлеты. Если сёмгу смешать с варёным зелёным горошком и макаронами, получится прекрасный тёплый салат.

Можно добавить паровую сёмгу в кускус вместе с фенхелем, перцем чили и оливками – получится оригинальное, вкусное и сытное блюдо. А можно испечь постный рыбный пирог.

Тот же подход к варке рыбы на пару используется и в русской кухне. С нашими грибами и без средиземноморских овощей результат получается не менее интересным.

Рыба «на пару» по-русски

Ингредиенты:

500 г белой рыбы,200 г свежих грибов (шампиньонов, белых),100-150 мл бульона,3 ст.л. белого сухого вина,

зелень по вкусу.

Приготовление:

Очищенную рыбу, нарезанную крупными кусками, положите в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы уложите ломтики грибов. Посолите, поперчите, полейте вином.

Залейте кипящим бульоном так, чтобы он наполовину покрывал рыбу, и варите под крышкой 15-20 минут. При подаче рыбу с грибами переложите на подогретое блюдо. На гарнир можно подать ломтики лимона, салат, огурцы или отварной картофель.

Источник: http://ep-z.ru/sample-page/eda/ryibnyie-blyuda/ryiba-parovaya

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.