Телячья печень: как приготовить, польза и вред продукта

Содержание

Печень говяжья — польза и вред для организма

Телячья печень: как приготовить, польза и вред продукта

В продукте множество витаминов и минералов. Высокое содержание витаминов группы В, они призваны стабилизировать метаболические процессы и работу нервной системы. Одна порция этого продукта может снабдить человеческий организм суточной нормой практически всех необходимых для здоровья компонентов. В телячьей печени наибольшее количество витаминов: А, D, Е, C и РР.

В продукте содержится множество макро- и микроэлементов:

  • калий;
  • кальций;
  • фтор;
  • хлор;
  • натрий;
  • магний;
  • цинк;
  • медь;
  • никель и прочие.

Количество минеральных составляющих покрывает суточную потребность на 1/3. Кроме того, в печени есть амино- и жирные кислоты.

На 100 граммов продукта:

  • углеводов – 5 г;
  • жира – 3 г;
  • белка – 20 г.

Говяжья печень входит в категорию пониженной калорийности, при этом в ней много белка, а значит, обладает высокой пищевой ценностью. Благодаря этому качеству, продукт является постоянной частью диетического рациона. Нужно понимать, что калорийность меняется в зависимости от типа приготовления:

Вид приготовленияКалорийность (кКал)
В отварном виде110
Приготовленная на пару120
В жаренном виде190
В тушеном виде130

Чем полезна говяжья печень для женщин

Говяжья печень весьма полезна, при условии умеренного употребления и правильного приготовления. Специалисты определили, что для женского организма дневная норма  должна составлять 250 граммов. Не следует включать печень в рацион чаще трех раз в семь дней, именно так продукт будет максимально полезен.

  1. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, способствует улучшению структуры волос и ногтей.
  2. Содержащиеся в печени витамины А и Е усиливает процессы регенерации кожи и препятствуют процессу увядания.
  3. Повышенное количество железа предупреждает анемию и нормализует гемоглобин в крови.

[ads-pc-2] Большую пользу принесет говяжья печень для ожидающих ребенка и кормящих женщин. Врачи советуют включать продукт в рацион, начиная с 16 недели, обосновывая следующими факторами:

  • витамин А в составе, окажет профилактику появления стрий в момент вынашивания плода, а также улучшит состояние волос и ногтей;
  • снизит признаки токсикоза и нормализует деятельность кишечника;
  • при лактации нейтрализует горечь молока и повышает его качество;
  • наличие в составе фолиевой кислоты даст возможность правильно развиваться плоду.

Женщинам, обеспокоенным наличием лишних килограммов, телячья печень в помощь, ведь в ней много белка и мало калорий. Включая её в рацион питания, женщины сохранят молодость и получат все необходимые витамины и микроэлементы.

Печень говяжья при панкреатите

При панкреатите разработка и соблюдение диеты весьма сложный вопрос. Субпродукты неизменно исключают из рациона лиц страдающих этим заболеванием. Но телячья печень может присутствовать на столе. Главное, это правильно ее приготовить, и помнить, что можно употреблять  только во время стойкой ремиссии.

Внимание! При остром приступе либо обострении хронического воспаления поджелудочной железы печень всех видов следует исключить из употребления.

Говяжья печень – низкокалорийная и с пониженным показателем жиров, кроме того она оказывает положительное влияние на организм человека, страдающего панкреатитом. Употребление этого продукта:

  • стимулирует процесс восстановления пострадавших тканей поджелудочной железы;
  • насыщает организм больного большим количеством витаминов, питательных веществ и легкоусвояемым белком;
  • укрепляет организм благодаря содержанию железа, меди и кератина.

Но, несмотря на очевидную пользу продукта, его введение в меню возможно исключительно спустя месяц после окончания периода обострения. При этом необходимо, чтобы у больного наблюдалось стабильное улучшение самочувствия.

При первичном введении в рацион можно употреблять фарш из отварного мяса и печени, а затем добавить блюда из печени.

Нельзя забывать, что в сутки максимальное количество при воспалении поджелудочной железы не более 100 граммов.

Можно ли есть печень говяжью при сахарном диабете

Показатель гликемического индекса продукта не превышает 50 единиц, следовательно, он разрешен лицам с диабетом II типа. Когда диабет не обременен почечными и печеночными заболеваниями, этот субпродукт можно употреблять.

Нельзя предварительно обмакивать печень в муку, поскольку ее гликемический индекс составляет 70.

Печень лучше есть в утренние часы, не чаще 2-3 раз в неделю, понемногу. Порция на одну персону примерно 150 граммов в готовом ввиде.

Как выбрать  говяжью печень

При выборе нужно соблюдать следующие правила:

  • приобретать охлажденную печень, поскольку в замороженном продукте содержится намного меньше полезных компонентов;
  • поверхность говяжьей печени должна быть гладкой, блестящей и равномерно окрашенной – это говорит о свежести продукта;
  • запах слегка сладковатый, не имеет посторонних ароматов;
  • если надавить на поверхность качественного и свежего продукта, следов не останется;
  • при выборе замороженной печени, необходимо следить, чтобы было минимум льда, а имеющийся не имел красноватый оттенок.

Рецепты с говяжьей печенью

Советы по приготовлению:

  • свежую либо размороженную печень хорошо вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками;
  • непременно следует убрать все сосуды и пленки;
  • убрать горький привкус и придать готовому блюду мягкость поможет вымачивание в молоке;
  • не стоит проводить слишком продолжительное термическое воздействие, иначе получится жесткая;
  • соль при приготовлении говяжьей печени добавляют при окончании готовки.

Суфле из говяжьей печени в духовке

Печеночное суфле – отличное блюдо, его очень легко приготовить, а готовый продукт придется по вкусу всем.

Ингредиенты:

  • печень – 800 граммов;
  • лук – 1 крупная головка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт;
  • хлеб – 2 кусочка;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление: Говяжью печень разрезают на кусочки чтобы перекрутить в мясорубке. Лук почистить, вымыть и нарезать.. Чеснок почистить и промыть. После перекрутить печень, лук, чеснок и в последнюю очередь провернуть хлеб. В полученную массу разбить яйцо, добавить соль и перец. Смесь тщательно размешать.

Хорошо смазать форму для запекания маслом (оливковым или подсолнечным). Печеночную массу аккуратно вылить в форму, распределить смесь ложкой и поставить в духовку на 200 градусов. Выпекать около 40 минут.

Готовое блюдо приобретает румяный оттенок и покрывается плотной корочкой. Перед подачей суфле разрезать на порционные куски. В качестве гарнира может выступать картофель, лапша, рис или гречка. При желании дополнить блюдо майонезом или сметаной.

Телячья печень – полезное и вкусное блюдо, а еще она отлично сочетается с грибами. Для вкусовых свойств и мягкости продукта, нужно тщательно следить за временем обработки, если слишком долго тушить блюдо, печень станет очень жесткой.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 0,5 кг;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • сметана – 0,3 л;
  • лук – 2 головки;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Печень вымыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нарезается полукольцами, а промытые шампиньоны крупными пластами. На сковороде в масле сначала следует слегка обжарить лук, после добавить грибы и прожарить около 5 минут.

На отдельной сковороде разогреть масло и прожарить печеночные кусочки со всех сторон до изменения цвета. Печень добавить в овощи и тушить до полного испарения жидкости. Затем добавить в блюдо сметану и тушить еще 5 минут. Перед отключением огня добавить соль и перец по вкусу.

Противопоказания

  1. Противопоказаний к употреблению телячьей печени немного, среди них:
  2. Индивидуальная непереносимость продукта.
  3. Преклонный возраст, поскольку в печени много кератиновых составляющих.

  4. Период обострения панкреатита.
  5. Повышенный холестерин.

Несмотря на все полезные свойства, не рекомендовано употреблять субпродукт часто и помногу.

Иначе может появиться тошнота, головокружение и ощущение горького привкуса во рту.

Наличие холестерина в печени? В говяжьей печени довольно большое содержание холестерина, однако его уровень не критичен. полезных веществ, витаминов и белка перекрывают вред от холестериновых показателей. Но людям с лишним весом и болезнями сердечно-сосудистой системы стоит ограничить употребление. Предпочтительней будет отварная говяжья печень.

 Можно ли есть говяжью печень при похудении? При похудении также можно добавить в меню телячью печень. В ней высокое содержание питательных веществ, витаминов и белка. Желательно употреблять в обед, порцией не более 100 граммов, в отварном виде.

Говяжья печень аллерген или нет? Говяжья печень может вызывать аллергию. При этом вызывают аллергические реакции не печеночные ткани, а кровь, скапливающаяся в ней. Это провоцирует белок альбумин, который содержится в крови всякого живого организма. Поэтому врачи настоятельно советуют вводить в детское меню очень осторожно, наблюдая за проявлениями аллергии.

Что лучше для женщины говяжья или свинная печень? Любая печенка полезна, при условии умеренного потребления. Говяжья печень содержит множество витаминов, низкокалорийная и имеет характерный вкус.

Печень свиньи содержит много холестерина и для диетического питания не подходит. Количество витаминов в ней ниже, чем в телячьей. Поэтому говяжий продукт явно полезнее для прекрасной половины человечества.

Высокое содержание витаминов, железа и фолиевой кислоты помогут сохранить молодость и красоту женского организма.

Почему говяжью печень лучше замачивать в молоке? Процесс вымачивания в молоке позволяет, избавить от посторонних запахов, горького привкуса и жесткости. Приготовленный правильным образом продукт будет мягким и приятным на вкус. Помимо этого, молоко улучшает вкусовые показатели говяжьей печени.

Говяжья печень – полезный продукт с высокой пищевой ценностью, который стоит регулярно добавлять в меню. При этом нельзя игнорировать противопоказания. В случае серьезных заболеваний лучше предварительно проконсультироваться с врачом. И важно правильно выбирать субпродукт. Свежая и качественная печень принесет максимальную пользу и не нанесет вреда.

Источник: https://lifestyleplus.ru/polza-govyazhej-pecheni.html

Говяжья печень: польза и вред, рецепты приготовления с фото пошагово

Телячья печень: как приготовить, польза и вред продукта

В чем заключается польза и вред говяжьей печени для человеческого организма интересуется далеко не каждый, однако диетологи настоятельно рекомендуют включать ее в свой рацион.

Химический состав говяжьей печени

Несмотря на большое содержание воды, субпродукт обладает уникальным витаминно-минеральным комплексом. Химический состав говяжьей печени отличается значительным присутствием полезных витаминов группы В.

Их основное значение – нормализация работы нервной системы и регулирование обмена веществ. Для того чтобы обеспечить организм суточной нормой практически всех витаминов этой группы – достаточно съесть одну порцию.

В большом количестве представлено содержание витаминов А, D, Е, С и PP.

Группу макроэлементов представляют:

  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • хлор;
  • натрий;
  • магний.

Из микроэлементов пользу приносят:

  • фтор;
  • железо;
  • цинк;
  • медь;
  • никель и другие.

Большинство минеральных веществ, жизненно необходимых для здоровья человека, составляют одну треть от суточной потребности. Также в составе есть амино- и жирные кислоты.

Пищевая ценность и калорийность говяжьей печени

Говяжья печень низкокалорийна. Высокое содержание белка в составе обуславливает ее высокую пищевую ценность. Именно поэтому она полезна для диетического питания. Стоит учитывать, что калорийность варьируется в зависимости от способа приготовления.

Способ приготовления продуктакалорий
Отварная110 ккал
Паровая120 ккал
Жареная190 ккал
Тушеная130 ккал

Польза говяжьей печени для организма

Печень говядины, благодаря своему уникальному составу, может принести человеческому организму много пользы:

  1. Положительное влияние состоит в том, что она содержит в своем составе много белков и аминокислот, участвующих в построении мышечных волокон.
  2. Обладает свойством разжижать кровь. В связи с этим рекомендована для профилактики образования тромбов, варикозного расширения вен.
  3. Препятствует преждевременному старению.
  4. Обладает мочегонными свойствами.
  5. Способствует работе головного мозга, концентрации внимания, улучшению памяти.
  6. Благодаря низкой калорийности, при высокой пищевой ценности говяжья печень полезна для диеты, способствует избавлению от лишних килограмм.
  7. Для людей с нарушением зрения польза субпродукта заключается в высоком содержании витамина А.
  8. Можно употреблять печень при диабете, так как в ней присутствует хром, имеющий свойство понижать сахар.

Важно! При атеросклерозе, подагре, заболеваниях суставов говяжью печень есть нельзя.

Для женщин

Польза от употребления говяжьей печени женщинами проявляется в хорошем состоянии волос и ногтей. Благодаря наличию витаминов А и Е, она усиливает свойство регенерации кожи, замедляет старение. Во время менструаций и при климаксе помогает облегчить состояние повышением уровня гемоглобина. Для женщин, соблюдающих диету, является хорошим вариантом низкокалорийного блюда.

Для мужчин

Польза говяжьей печени для мужчин главным образом заключается в благотворном воздействии на потенцию. Значительное присутствие цинка в составе активизирует выработку гормонов предстательной железы, нормализует состояние семенников. Протеин и аминокислоты стимулируют быстрый прирост мышечной массы

Можно ли говяжью печень беременным и кормящим мамам

Выражена польза говяжьей печень при беременности и в период лактации. Специалисты рекомендуют включить ее в рацион с 16-й недели, основываясь на ряде свойств:

  • витамин А предупредит появление растяжек при вынашивании ребенка, а также благотворно скажется на состоянии волос и ногтей;
  • нормализует стул, ослабляет влияние токсикоза;
  • польза при кормлении заключается в свойстве нейтрализовать горечь молока, повысить его качество;
  • в составе большое количество фолиевой кислоты, необходимой для правильного внутриутробного развития плода.

Польза говяжьей печени для детей

Высокое содержание питательных веществ обуславливает пользу телячьей печени для детского организма. А ее богатый состав оказывает разностороннее действие:

  • витамины С и РР имеют свойство укреплять стенки сосудов, соответственно, снижается вероятность носового кровотечения;
  • кальций принимает участие в формировании костей;
  • белки и аминокислоты участвуют в построении новых тканей, повышении защитных реакций организма на вирусы и бактерии;
  • благодаря свойству повышать гемоглобин, улучшается процесс снабжения мозга кислородом – растут интеллектуальные способности ребенка, развивается память, повышается концентрация внимания;
  • витамины группы В имеют свойство нормализовать функционирование нервной системы, тем самым нормализуют сон, регулируют состояние детской психики;
  • калий и магний оптимизируют состояние сердечной мышцы;
  • витамин А является важным компонентом для правильного развития и роста ребенка.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-govyazhya-pechen-i-kak-ee-prigotovit.html

Говяжья печень — в чем польза и вред продукта. Кулинарные рецепты

Телячья печень: как приготовить, польза и вред продукта

Говяжья печень, как и свиная печень, субпродукт, пользующийся огромной популярностью у многих хозяек. Найти печень можно в составе большого числа блюд, также она может подаваться «соло» практически с любым гарниром. Даже самое простенькое меню с ее участием приобретает свою исключительную изюминку.

В составе говяжьей печени содержится много полезных веществ и мало жира, она хорошо усваивается. Пользуется популярностью говяжья печенка во многих национальных кухнях и является частым гостем на столах россиян.

Что содержит говяжья печень?

В составе говяжьей печени одновременно присутствуют жиры, углеводы и белки.

Почти четверть печени составляет вода (более 70%). На долю белка приходится до 18%, а вот содержание жира самое незначительное, всего 2–4%. полезных составляющих в печени велико – витамины (A, D, E, K, С, В), микро- и макроэлементы (железо, магний, цинк, калий, кальций, фосфор и другие).

Самым главным витамином в печени является витамин А, благодаря большому содержанию этого полезного компонента 400 грамм печени потребив способны обеспечить месячную потребность.

А суточную потребность организма в витаминах и минералах можно получить из 100 г отварной печенки.

Кроме того, в этом субпродукте содержится большая концентрация витаминов С и В2, как и в растительной пище, например в яблоках.

В составе говяжьей печени также много полезных аминокислот, которые очень важны для полноценной и здоровой жизни. В достаточных объемах содержание селена и тиамина, представляющих собой мощные антиоксиданты.

Селен служит для снижения вероятности появления и развития злокачественных новообразований и проблем с сердцем и сосудами.

В рацион будущих мам в обязательном порядке должна входить говяжья печень, поскольку в ней отмечено большое содержание фолиевой кислоты, служащей для нормального развития малыша.

Говяжья печень как субподукт

Калорийность

Количество калорий колеблется в зависимости от способа приготовления. Так, на отварную говяжью печень приходится около 114,5 ккал, а на жаренную – до 199 ккал.

Низкое содержание калорий позволяет использовать продукт для похудения – печеночная диета. Посидев на ней по истечении недельного срока можно скинуть до 8 кг.

Но, специалист не рекомендуют употреблять печень дольше 2 недель сразу.

Полезные свойства и использование в медицине

Состав говяжьей печени говорит сам за себя обо всей полезности этого продукта.

Доктора в оздоровительных и лечебных целях уже на протяжении длительного времени рекомендуют включать в рацион этот субпродукт с овощами в тушеном или вареном виде.

Печень хорошо и за малый промежуток времени усваивается организмом и обладает широким арсеналом полезных компонентов. Поэтому ее следует кушать беременным, людям с сахарным диабетом, анемией и детям.

Людям с никотиновой зависимостью также не следует игнорировать этот субпродукт, поскольку он благодаря наличию мощных антиоксидантов, способен частично нейтрализовать отрицательное влияние смол и никотина на человеческий организм.

Антиокислители (главным образом тиамин) способствуют выводу свободных радикалов и служат для снижения риска образования раковых структур.

Люди, выполняющие тяжелую физическую работу, могут найти спасение в этом субпродукте, поскольку кератин, содержащий в печени, служит для мобилизации и активизации метаболизма.

Польза говяжьей печени для беременных обусловлена не только большим содержанием витаминно-минерального комплекса, но и способностью насыщать организм женщины фолиевой кислотой.

Говяжья печень и ее полезные свойства

Для людей с железодефицитной анемией данный субпродукт в рационе также необходим, поскольку имеет очень высокое содержание железа. Кроме того, благодаря печени человеческий организм насыщается не менее важными для здоровья элементами – медью и витамином С.

Богатый запас полезных веществ благотворно сказывается на укреплении иммунной системы.

Содержащийся в составе печени фосфор при регулярном употреблении продукта улучшает работу мозговых клеток, служит для укрепления костей.

Рекомендуется включать в регулярный рацион говяжью печень при эндокринологических заболеваниях, атеросклерозе, остеопорозе.

Немало в говяжьей печени и калия. Этот элемент служит для лучшего выведения из организма жидкости. Что оказывает благотворное влияние на работу почек и служит для снижения отечности конечностей.

Как известно, лидерство говяжьей печени по содержанию витамину А оспорить сложно. Этот витамин очень полезен для глаз, что было известно еще в средневековые времена и было подробно отражено в трудах Авиценна. Кроме того, витамин А участвует в регенерации кожи и слизистых. Для кожи и волос весьма полезны, содержащиеся в говяжьей печени витамины группы В.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы говяжья печень полезна благодаря содержащимся в ней хрому и гепатрину, которые оказывают регулирующее воздействие на свертываемость крови и препятствуют образованию тромбов и служат для частичной нейтрализации холестерина.

Печень в качестве косметического средства

Для косметических целей говяжью печень широко применяют в народной медицине. Из этого субпродукта делают маски, которые оказывают благоприятное действие на кровообращение и выполняют омолаживающую функцию. Готовить маску предпочтительнее из свежей говяжьей печени, не подверженной заморозке.

Перед нанесением маски необходимо кожу очистить и подготовить тоненькие пластинки из печенки или кашицу (печень потереть на терке или пропустить через мясорубку или измельчить в блендере). Маску нужно наложить на кожу, избегая участки вокруг глаз.

Поверх печени нужно приложить полиэтиленовую пленку и накрыть все слоем ваты. Процедуру проводят на протяжении 20 минут. Удаляют маску методом смывания. Изначально используется тепленькая водичка, а затем прохладная.

Завершающим этапом процедуры является нанесение питательного крема.

Может ли говяжья печень нанести вред?

Помимо массы положительных свойств печень может привнести негативные последствия любителям побаловаться этим субпродуктом в больших объемах. В говяжьей печени содержится в ударных дозах холестерин, являющийся врагом всего человечества. Избыток этого вещества служит надежной основой для появления и развития атеросклероза и провоцирует инсульт и инфаркт.

Говяжья печень имеет в своем составе кератин и другие активные вещества, которые оказывают негативное действие на людей, чей возрастной рубеж превысил 60 лет.

Нанесенный ущерб здоровью может быть больше ожидаемой пользы, если не учесть несколько нюансов. Во-первых, необходимо сделать правильный выбор еще в магазине. Печень очень требовательна к условиям хранения и при малейших нарушениях начинает портиться.

Для этого выбранный кусочек необходимо внимательно осмотреть и при малейших подозрениях о несвежести данного субпродукта отказаться от него.

Кроме того, при покупке важно знать, как выглядит свежая печень.

Так, телячья печень обладает рыхлой консистенцией и имеет светло-коричневый окрас с красноватым оттенком, ее вес составляет 1–2,5 кг. Зрелая печень имеет вес примерно 5 кг, цвет красно-коричневый.

Собираясь готовить говяжью печенку, опять со всех сторон изучите кусочек и удалите все неприглядные участки.

Нейтрализация вредного действия говяжьей печени

Не хочется из рациона исключать печень при наличии определенных проблем со здоровьем, тогда вместе с субпродуктом необходимо употреблять в пищу пористый хлеб, который частично нейтрализует действие активных компонентов и замедляет их всасывание.

Для того чтобы извлечь из печени максимум пользы кушать ее надо с овощными гарнирами из кукурузы, моркови и бобовых культур. Данные продукты сокращают пагубное влияние холестерина.

Блюда из говяжьей печени

Как приготовить говяжью печень правильно?

Как известно, при приготовлении продуктов часть полезных веществ пропадает при воздействии высоких температур.

В говяжьей печени присутствует горечь (иногда горчит так, что вызывает сложность при ее поедании), от которой хочется избавиться. Для этого субпродукт нужно заранее замочить в воде, молоке или сливках.

Вымачивать следует не менее получаса. Следующим этапом в подготовительном процессе будет удаление пленки и проток.

Для варки в воду к печени можно использовать весь спектр приправ, используемых к мясным блюдам. Для варки целого куска печени достаточно 40 минут, а для порезанного на кусочки – в среднем 13 минут. Готовность печени можно проверить так: проткнуть ножом и посмотреть наличие, вытекающей светлой жидкости, которая будет говорить о готовности субпродукта.

Подвергать продолжительной жарке печенки не следует. Ее нужно предварительно разрезать на тоненькие пластинки и посолить. Вполне достаточно для обжарки 5–10 минут. Жарят на растительном масле. Затем залить водой и довести до кипения с добавлением сметаной и зеленью, пассированными луком и мукой.

Известен такой факт, что у многих людей вызывает отторжение внешний вид говяжьей печени, поэтому они исключают ее из своего рациона. Сохранить пользу субпродукта и избавить от неприятных ощущений можно, если приготовить из свежей печенки паштет или оладьи.

Говяжья Печень по-Восточному

Рецепт приготовления диетического блюда из говяжьей печени

Для приготовления необходима говяжья печень, предпочтительнее телячья (примерно 500г), растительное масло (на нем будем обжаривать) и соль по вкусу.

К обжариванию печень необходимо подготовить – очистить от оболочки, чтоб печенка была более нежной и улучшились ее вкусовые качества и режим брусочками примерно в сантиметр.

На хорошо разогретую сковороду выкладываем печеночку в один ряд и жарим на большом огне, чтобы сохранить в кусочках печени все полезные вещества. Обжариваем с обеих сторон по 5–10 минут. Для того чтобы подсолить печень достаточно 1 щепоточки. Солить нужно после того, как поджарится одно сторона. И ни в коем случае во время поджаривания не закрывать сковороду крышкой.

Хорошо такую печень подавать к столу в сочетании с легкими не крахмалистыми салатами из овощей. Лучше всего поджаривать печенку перед самой подачей и сразу в горячем состоянии подавать к столу.

Приготовить печень вкусно можно и в мультиварке. Вот рецепт тушеной говяжьей печени с луком. Для приготовления необходимы следующие продукты:

— говяжья печень – 1 кг

— небольшая луковица

— оливковое масло – 2 ст. лож.

— черный перец горошком – 5 шт

— лаврушка – 2 шт.

— соль

— специи по вкусу

Печень необходимо предварительно вымочить в воде, а лучше в молоке и снять пленки, порезать на небольшие кусочки и сложить в мультиварку. Лук порезать полукольцами и отправить следом за печенкой, к ним добавить масло, посолить и добавить специи. Ингредиенты аккуратненько смешать и поставить готовиться на 1,5 часа в режиме тушения. Оригинально смотрится рецепт блюда с белыми грибами.

Вкусная говяжья печень

Более нежной печень можно приготовить так. Полкило нарезанной на кусочки среднего размера печени смешать с натертой морковью и залить 200 граммами воды и 250 граммами сметаны. Поставить в мультиварке на 3 часа в режим тушения.

Отличными вкусовыми качествами обладает говяжья печень, томленная на сливках. Для приготовления этого блюда надо вымочить 2 часа в молоке, почистить и нарезать печень на порционные кусочки толщиной до 1 см.

Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле по 1 минутке на каждую сторону. Нарезанный полукольцами лук пассировать в растительном масле. Затем печенку выложить в форму для запекания, сверху уложить лучок и все залить сливками, содержащими специи и соль.

Поставить в духовой шкаф, разогретый до 160 градусов и выпекать полтора часа.

Печень по-берлински видео рецепт

Таким образом, говяжья печень представляет собой полезный субпродукт, уступающий по многим свойствам мясу.

При правильном приготовлении и употреблении печень способна привнести в организм белки, жиры, углеводы, богатый витаминный состав, кроме того, она обладает отличной усвояемостью, что позволяет применять ее в диетическом питании.

При употреблении субпродукта в умеренных объемах он сослужит хорошую службу.

Источник: http://www.LadyKiss.ru/dom-i-eda/produkti/govyazhya-pechen-v-chem-polza-i-vred-produkta-kulinarnye-recepty.html

Полезные свойства телячьей печени, химический состав и пищевая ценность, вредные свойства телячьей печени

Телячья печень: как приготовить, польза и вред продукта

Телячья печень – один из самых полезных субпродуктов, который обязательно нужно вводить в рацион практически всем людям без исключения.

Благодаря своему богатому составу витаминов и минеральных веществ, рассматриваемый продукт полезен и для взрослых, и для детей.

Употреблять телячью печень начали еще несколько веков назад, и именно этот субпродукт от молодого животного считался наиболее полезным – определить «возраст» продукта можно по его весу: у молодого теленка он будет иметь максимум 2 кг.

Пищевая ценность  телячьей печени и ее химический состав

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 97,5  кКал
  • Белки: 17,4  гр
  • Жиры: 3,1  гр

Показать весь список »

  • Вода: 72,9  гр
  • Зола: 1,3  гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 5  мг
  • Магний: 18  мг
  • Натрий: 63  мг
  • Калий: 240  мг
  • Фосфор: 339  мг
  • Сера: 174  мг

Витамины:

  • Витамин A: 3,8  мг
  • Витамин PP: 6,8  мг
  • Витамин A (РЭ): 3800  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,3  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 2,2  мг
  • Витамин C: 33  мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 9,6884  мг

Микроэлементы:

Калорийность рассматриваемого продукта достаточно высокая. И, тем не менее, он входит в состав многих диет, потому что в его составе есть многие витамины и минеральные вещества, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Особенно выделяются в составе телячьей печени следующие компоненты:

  • аскорбиновая кислота;
  • тиамин;
  • марганец;
  • железо;
  • витамины D, РР, К.

В составе есть и фолиевая кислота, и аминокислоты, и мононенасыщенные кислоты, и лизин с триптофаном, насыщенные жирные кислоты. Очень много в телячьей печени содержится витамина А – врачи называют этот продукт его кладовой.

Обратите внимание: все перечисленные минеральные вещества и витамины в телячьей печени оптимально сочетаются – продукт очень легко воспринимается организмом, быстро и просто переваривается и усваивается.

Полезные свойства телячьей печени

Рекомендуется употреблять именно телячью печень беременным женщинам и маленьким детям (с 2-х летнего возраста) – фолиевая кислота и железо будут благоприятно влиять на развитие и плода внутри утробы, и уже состоявшегося/родившегося ребенка.

Этот продукт обязателен к употреблению людям с низким гемоглобином, в послеоперационный период, во время восстановления после затяжного хронического заболевания – гармоничное сочетание железа, марганца, цинка и витамина А избавит от железодефицитной анемии.

Очень полезно употреблять рассматриваемый продукт следующим категориям потребителей:

  1. Тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, регулярно занимается спортом – телячья печень благотворно влияет на обмен веществ, способствует быстрому восстановлению сил и энергии организма.
  2. Пациентам, проходящим лечение по поводу полученных ожогов и открытых ран кожной поверхности – продукт ускоряет процессы регенерации, сокращает срок исцеления.
  3. Тем, у кого в анамнезе диагностирован тромбоз – в составе телячьей печени есть гепарин, который способствует слабому разжижению крови и одновременному укреплению стенок сосудов, повышению их эластичности.
  4. Больные с диагностированными заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы.
  5. Тем, у кого имеются проблемы со зрением.

А еще регулярное употребление телячьей печени стимулирует работу головного мозга, укрепляет опорно-двигательный аппарат и стабилизирует работу центральной нервной системы.

Вредные свойства телячьей печени

Нельзя конкретно говорить о вреде употребления рассматриваемого продукта – такого просто нет. Единственное, на что врачи рекомендуют обратить внимание:

  • не стоит употреблять телячью печень чаще 3 раз в месяц – есть высокая вероятность отложения солей тяжелых металлов в организме;
  • при пиелонефрите (болезнь почек) следует ограничить количество рассматриваемого продукта в меню – в нем слишком много белка;
  • не стоит в больших количествах употреблять телячью печень и пожилым людям – в ней слишком много экстрактивных элементов, способных спровоцировать повышенную секрецию желудочного сока;
  • если есть предрасположенность к высокому количеству холестерина в крови, то в месяц можно употреблять телячью печень только один раз и уж совсем не килограммами.

Выбор и приготовление телячьей печени

Чтобы не ошибиться в выборе рассматриваемого продукта, нужно запомнить всего три простейших правила:

  • приобретать лучше охлажденный продукт, а не замороженный;
  • на поверхности телячьей печени не должно быть каких-то пятен, точек и разрывов – только ровность и блеск;
  • вес печени не должен превышать 2 кг, а ее цвет может быть только коричневым с красно-бордовым оттенком.

Готовить телячью печень нельзя слишком долго – это продукт быстрого приготовления. Оптимальным вариантом в плане пользы будет употребление вареного продукта с небольшим количеством зелени и свежих овощей с большим содержанием клетчатки.

Но вкуснее будет телячья печень, обжаренная на масле. Да, такое блюдо будет несколько вредным, да и жареные блюда многим противопоказаны к употреблению.

Но есть способ  минимизировать вредность жареной телячьей печени – блюдо готовится на оливковом масле и с большим добавлением репчатого лука, в течение 5-7 минут на сильном огне.

Телячья печень – продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе питания каждого человека.

9,598  10 

(172 голос., 4,58 из 5)
Загрузка…

Источник: https://okeydoc.ru/telyachya-pechen-polza-i-vred-subprodukta/

Печень говяжья: польза и вред для организма

Телячья печень: как приготовить, польза и вред продукта

Мало найдется среди нас таких людей, которые не знают о субпродуктах. Одним из таких является говяжья печень, она широко используется пищевой промышленностью для приготовления различных блюд. Это может быть самостоятельное блюдо, или же приготовленное, как дополнение к гарнирам. Еще наши деды и прадеды знали о пользе продукта, ведь он легко усваивается, не содержит жира.

Внешний вид характеризуется ровной, гладкой поверхностью, красно-коричневым цветом. Вес достигает от двух до пяти килограммов, телячья печень имеет более нежную текстуру, светлый оттенок.

Говяжья используется всеми кухнями мира, пользуется популярностью при диетическом питании, имеет богатый состав полезных веществ, неоценима для детского организма. Ее можно жарить, тушить, варить.

Чтобы лучше узнать о полезности, а может, и вреде этого простого продукта, читайте далее.

Химический состав

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять печень беременным женщинам, деткам. спортсменам, потому как она богата по своему составу витаминами, микроэлементами, другими полезными веществами.

В ней содержится 70% воды, 18% белков, 5% углеводов, от двух до четырех процентов жиров. Сюда входят гепарин, экстративные вещества, кератин, аминокислоты: триптофан, метионин, тиамин, лизин.

Полезность субпродукта подтверждает большое количество витаминов. Это витамины С, Е, К, Д, А, В1, В6, В9, В12, В2.

Кроме того, эффективность говяжьей печени обуславливается наличием кальция, железа, фосфора, магния, калия, селена, меди, цинка, натрия, хрома, йода. Энергетическая ценность составляет от 100 до 127 калорий на 100 граммов. По этому списку отчетливо видно существенную ценность кушанья, что полной мерой подтверждает его пользу для организма человека.

Польза, лечебные свойства

Хотя польза говяжьей печени для здоровья человека доказана научными исследованиями, люди иногда склонны думать, что она может принести вред, ведь животный орган является своеобразным фильтром, впитывающим вредные для организма компоненты.

Это возможно, если рацион животных неправильно сбалансирован или же имеются химические добавки в кормах. Когда животные выращиваются в условиях чистой экологии, такой угрозы нет.

  • Очень полезно включать говяжью печень в рацион питания самых маленьких детей, так как она повышает гемоглобин, способствует активному росту и развитию ребенка, препятствует развитию анемии.
  • Большую пользу приносит употребление этого субпродукта людям, которые по роду своей деятельности занимаются умственным трудом, потому что полезные вещества поддерживают интенсивную мозговую деятельность.
  • Антиоксидант тиамин выводит из организма человека вредные токсины, поэтому необходимо кушать субпродукт людям с алкогольной зависимостью, а также заядлым любителям сигарет, здесь придутся очень кстати очистительные способности печени.
  • Важную роль играет продукт для поддержки нервной системы, он обеспечивает эластичность кровеносных сосудов, предупреждает образование тромбов, благотворно действует на свертываемость крови.
  • Если вы склонны к перевозбуждениям, подвержены стрессам, страдаете бессонницей, то есть необходимость включить субпродукт в рацион своего питания. Он поможет при лечении и профилактике таких патологий.
  • Неоценима польза говяжьей печени для людей, имеющих сердечно-сосудистые заболевания, нарушения функций опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление поможет лечению человека, поддержит организм, укрепит защитные функции организма в целом, положительно повлияет и на костную систему.
  • Животный продукт очень полезен беременным женщинам, оказывает положительное развитие плода в утробе матери.
  • Как доказали исследования, говяжья печень укрепляет иммунитет, борется со злокачественными образованиями, оказывает действие при заболеваниях остеопороза и атеросклероза.
  • Чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы, субпродукт используют для спортивных диет, есть даже специальная печеночная диета, которая помогает при ожирении, служит для сбрасывания веса тем, кто хочет похудеть. Дело в том, что печень влияет на метаболические процессы, восстанавливает обмен веществ, выводит из организма токсины. Диета для похудения предусматривает не более ста граммов субпродукта за день с овощами, и это позволяет насытить организм белками для дальнейшего развития. При таком питании можно за неделю сбросить 6-8 килограммов веса.
  • Еще в древние времена люди лечили лихорадку, почки, глазные болезни, употребляя такую простую пищу, но до сих пор мы пользуемся ее замечательными свойствами, поддерживая свое здоровье.

Вред, противопоказания

Говяжья печень не имеет никаких противопоказаний, она полезна всем без исключения, но следует опасаться чрезмерного употребления. Особенно данные предостережения важны для пожилых людей. Им рекомендуется кушать ее небольшими порциями, потому что экстрактивные вещества способны нанести вред организму, спровоцировать желудочно-кишечные заболевания.

Пациентам с повышенным уровнем холестерина тоже следует серьезно подойти к вопросу употребления. Наличие в самом блюде холестерина может спровоцировать сердечно-сосудистые патологии, привести к инсульту, инфаркту, стенокардии.

Как правильно употреблять

Для приготовления кушаний важно выбрать свежий, качественный говяжий продукт. Нужно срезать пленку, покрывающую его, все сосуды и жилы, это легко сделать. Печень немного горчит, имеет жесткую структуру.

Чтобы размягчить продукт, поместите ее в кислый маринад, смешав несколько ложек уксуса или лимонного сока с водой, сделайте это за два часа до готовки. Неплохо посыпать печень пищевой содой за час до приготовления, а самый применяемый способ сделать ее мягче – просто отбить кухонным молотком, предварительно поместив в целлофановый пакет.

Как выбрать и хранить

  • Свежая печень должна быть блестящей и влажной на вид, чистая, без каких-либо узлов, пятен, не иметь специфических запахов, очищенной от сгустков крови, сосудов. Она коричневая или красно-коричневая по цвету. Вес может достигать пяти килограммов.

    Если продукт очень темного цвета, то это свидетельствует о старом возрасте животного, телячий субпродукт имеет цвет спелой черешни.

  • Нужно избегать серого налета, обветренности, у свежей печени белая пленка легко отделяется.

    На разрезе обычно есть желчные протоки, если они уплотнены, имеют вид серых колец, а при разрезании хрустят, то это свидетельствует о несвежести продукта, покупать его не следует, чтобы не нанести вред организму.

  • Очень быстро портится, поэтому на прилавки магазинов она поступает охлажденной или замороженной. Здесь нужно быть очень внимательными.

    Покупайте у проверенных продавцов, в местах большого потока людей, там, где продукт не залеживается. Срез должен быть розовым, с тонким слоем льда, при нажатии лед подтаивает.

  • Помните, что субпродукты нельзя замораживать дважды, это приводит к потере полезных веществ, поэтому при выборе смотрите на наличие розовых кристаллов льда: если они присутствуют, то продукт испорчен. Печень также продают упакованной. В этом случае читайте маркировку, на ней указаны сроки хранения.

    Не покупайте, если на упаковке имеются куски льда, это свидетельство того, что товар накачан водой для увеличения веса.

  • Хранить нужно в холодильнике, морозильной камере. Охлажденная без вакуумной упаковки может храниться одни сутки, в вакууме – двое суток. Замороженная при минус 12° сохраняется 4 месяца, при минус 18° – 6 месяцев, а при -25° – 10 месяцев.

Следует отметить: хранить субпродукт долго не стоит, со временем он окончательно теряет свои полезные свойства. Медики считают самым оптимальным сроком хранения три месяца.

Отзывы

Лина, 28 лет: Хочу обратиться к молодым мамочкам. У моего сына медики подтвердили понижение гемоглобина в крови, посоветовали давать говяжью печеночку.

Я так и делала, варила, делала паштетики, отбивные, печеночные котлетки на пару. Покупала всегда телячью, старалась брать у проверенных продавцов.

Мои старания не прошли даром, я помогла сыну выздороветь, так что советую всем, кто имеет такие проблемы, не бояться, а давать малышам этот продукт смело.

Галина, 46 лет: А я давно знаю, что лучше говяжьей печени продукта нет. Говорю вам это с полной уверенностью. Во-первых, она очень доступна по цене, во-вторых пополняет запас полезных микроэлементов для всего организма. Мои дети, муж, родители любят печень, тушеную с овощами, и я часто готовлю такое. Знаете, может, по этой причине пока никто на здоровье не жалуется.

Зоя, 34 года: Занимаюсь легкой атлетикой с детства. Хорошо знаю о пользе говяжьего субпродукта, испытываю на своем организме. Перед занятиями спортом кушаю печеночные блюда, это влияет на кости, прочность кожной ткани, на внутренние органы, повышает мою трудоспособность. Кушайте печеночный полезный продукт все, вреда это не принесет.

Предлагаем посмотреть отрывок передачи, где сравнили пользу и вред для организма мужчин, женщин говяжьей и куриной печени. Из ролика вы узнаете, какая из них имеет большее количество полезных витаминов, об основных отличиях. довольно познавательное, эксперты высказывают свое мнение о данном кушанье.

Если человек будет знать о пользе или вреде каждого кушанья, то сумеет пересмотреть свой рацион питания, сделать его максимально полезным, качественным. Нашим сайтом представлено описание разнообразных блюд.

Ознакомьтесь с ними, и узнаете об их полезных свойствах. —Гречка— насыщена витаминами, макро- и микроэлементами, которые необходимы каждому человеку. На ее основе создано несколько видов диет.

Гречку рекомендуют есть при похудении, в меню диеты «Стол № 8»она является одним из основных продуктов.

—Клюква— наполнена витамином C, поэтому во время простудных заболеваний станет первым помощником. Но тем, кто придерживается диеты —при язве желудка—, от нее лучше отказаться из-за высокого содержания разнообразных кислот.

Уважаемые читатели, каждый продукт по-своему уникален, поэтому кушать нужно все. Чем разнообразнее будет ваше меню, тем больше витаминов получит организм. Поделитесь вашим мнением о вышеизложенном материале. Как часто печенка из говядины появляется на вашем обеденном столе?

Печень говяжья: свойства, польза и вред для организма Ссылка на основную публикацию

Источник: https://w-beauty.ru/zdorove/pitanie/polza-i-vred-produktov/pechen-govyazhya.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.